цементирующего материала. Гемицеллюлоза всасывает воду, набухает. Запас воды способствует растению переносить засуху (Натарова Н. А.).
При употреблении топинамбура в толстом отделе кишечника происходит размножение бифидобактерий и гидролиз гемицеллюлоз с образованием маннозы, фукозы, галактозы, арабинозы, ксилозы. Эти полифруктозаны построены на основе фруктозы, которая не гидролизуется ферментами желудка и тонкого кишечника, а усваивается микроорганизмами толстого кишечника.
Заболевание сахарным диабетом связано с нарушением углеводного обмена. В крови больных отсутствуют моносахариды – манноза, фукоза. В рационе питания должны преобладать продукты, имеющие маннозосодержащие пищевые волокна (Чепурной И. П.) Клубни топинамбура содержат гемицеллюлозу: 0,6— 1,5% (на сыр. вещ-во) (Филатов В. В.).
ЛИГНИН – высокомолекулярное, полимерное, фенольное соединение, в виде флавоноидов и гликозидов. Содержится в клеточных оболочках, скрепляет растительные волокна (Месяц К. К.).
Лигнин – это неуглеводный компонент матрикса, пластинчатого геля, насыщенного водой (Мороз В. П.), расщепляется кишечными бактериями; всасывается, полезен диабетикам (Натарова Н. А.).
В зеленой массе топинамбура (сорт Интерес) содержится лигнин – 17,7% (на абс. сух. вещ-во) (Емелина Т. Н.).
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА – это сложный комплекс полисахаридов и связанных с ними белковых веществ, образующих клеточные стенки растения (Голубев В. Н.).
Макромолекулы инулина расположены линейно, поэтому его считают растительным волокном (Бобровник Л. Д.). К растворимым пищевым волокнам топинамбура относят (Ефимов А. С.) инулин, пектин, олигосахариды, слизи, а к нерастворимым – целлюлозу, лигнин, клетчатку, гемицеллюлозу. Молекулы целлобиозы, из которой состоит клетчатка, соединены в нитчатую структуру. Нити объединены лигнином (Виноградова Т. А.).
Важнейшее открытие диетологов – выявление полезных свойств пищевых волокон (Остроухова Е. Н.). Потребность в пищевых волокнах составляет до 40 г/сут.
При участии анаэробной микрофлоры в организме происходит трансформация пищевых волокон с образованием сахаров, аминокислот, витаминов, ферментов, гормонов (Болотовский Г. В.).
Пищевые волокна снижают содержание глюкозы в крови, обладают антитоксическим действием (Бабич Г. А., Зигалов Е. Ю.).
Использование сырого топинамбура и продуктов его переработки больными сахарным диабетом, показало, что через 3—4 месяца происходит нормализация углеводного обмена, уменьшение потребности в инсулине на 10—15%; повышение иммунитета (Чепурной И. П.).
Пищевые волокна топинамбура способствуют выработки иммуноглобулина (Погорельская Л. В.).
Топинамбур богат пищевыми волокнами (г/100 г): клубни свежие – 3,5; пюре из клубней – 4,0; высушенные клубни (мука) – 26,4; сироп из зеленой массы – 3,5 (Решетникова Л. А.).
Массовая доля пищевых волокон клубней топинамбура (сорт Интерес) –