из кожуры как паста из тюбика. В качестве примера приведем такой рецепт:
Целые неочищенные зубчики чеснока положить в маленькую кастрюлю, добавить немного растительного масла и несколько столовых ложек воды. Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне 20 минут. Готовую чесночную пасту выдавить из кожуры и смешать с картофельным пюре.
Такое сочетание картофельного пюре и готового чеснока, да еще и с добавлением щепотки натертого мускатного ореха, представляет собой эталон здорового, правильно сбалансированного блюда.
Другой, не менее популярный в нашей стране продукт – капуста – нисколько не уступает картофелю по своим «охлаждающим» и слизеобразующим свойствам. Поэтому и рекомендации касательно приготовления и употребления капусты совершенно те же.
«Капуста тушеная с луком»
На 1 средний кочан капусты берем:
2 средние луковицы, 1 пучок свежей зелени укропа, 1 ст. ложку яблочного натурального уксуса, 3 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложку тмина, ½ ч. ложки черного молотого перца, соль.
Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать. Лук почистить, нарезать кольцами.
В кастрюле нагреть масло, добавить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить капусту, тмин, жарить на слабом огне, помешивая, 20 минут, добавить соль, перец и жарить еще 10 минут. Добавить укроп, тушить 15 минут, добавить уксус, тушить еще 5 минут.
Это простейшее блюдо представляет собой один из вариантов тушеной капусты. Оно интересно одной немаловажной деталью – добавлением «согревающего» укропа, который позволяет до некоторой степени скомпенсировать «охлаждающее» и слизеобразующее действие капусты.
В целом нужно заметить, что блюда из свежей капусты менее полезны, нежели из квашеной, и злоупотреблять ими ни в коем случае не стоит. Они больше подходят не для зимнего времени года и не для холодной, сырой погоды, а для жаркого лета. Но даже летом не следует употреблять капусту в сыром виде. Салат из свежей (сырой) капусты – блюдо отнюдь не полезное.
Нежелательно также употреблять капусту как основное блюдо – лучше сочетать ее с мясом, копченостями, рыбой, мясом птицы, яйцами.
«Капуста тушеная с копченостями»
На 1 кг капусты берем:
150 г мясных копченостей, 150 – 200 г твердого сыра, 4 яйца, 100 г майонеза, 30г топленого масла, щепотку мускатного ореха, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложку томатной пасты, соль.
Капусту нашинковать. Копчености мелко порезать. Сыр натереть на терке.
Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть дуршлаг, дать стечь воде. Копчености мелко порезать и смешать с капустой, добавить мускатный орех и перец. Приготовить соус: яйца взбить с майонезом, 2 ст. ложками воды, щепоткой соли и 50 г сыра. В форме для запекания распустить масло, выложить капустную массу, смазать ее томатной пастой и залить соусом. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать, не накрывая крышкой, в духовке при температуре 200 градусов до образования румяной