время от времени помешивая.
При своем «согревающем» действии лук-порей обладает мягким вкусом и прекрасно подходит для сбалансированного рациона. Такой же мягкий вкус после термической обработки приобретает и другой «согревающий» продукт – репчатый лук.
«Луковые котлеты»
На 5 средних луковиц берем:
5 куриных яиц, 8 ст. ложек пшеничной муки, ½ ч. ложки черного молотого перца, соль, растительное масло для жарки. Для соуса: 1 средняя луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, соль.
Лук почистить, мелко порезать.
Тщательно перемешать лук, яйца, муку, соль, перец. Брать массу большой ложкой и жарить луковые котлеты в масле на среднем огне до мягкости лука. Готовые котлеты сложить в кастрюлю. Приготовить соус: спассеровать лук на растительном масле с добавлением томатной пасты и соли, залить водой, чтобы получилась жидкая подлива, довести до кипения. Залить соусом котлеты так, чтобы они были покрыты. Довести на среднем огне до закипания, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне, не открывая крышку 40 минут. Выключить огонь. Подавать в теплом виде.
В это блюдо можно добавить нейтральную морковь. Для этого 2 средние моркови почистить, нарезать тонкими кружками, обжарить в растительном масле и переложить ей каждый слой котлет. В соус для заливки котлет можно добавить 3 – 4 ст. ложки сметаны, «охлаждающие» свойства которой на фоне «согревающих» лука, яиц, соли и перца нисколько не ухудшат сбалансированность блюда. Эти котлеты можно готовить как на плите, так и в духовке при невысокой температуре.
Другой «согревающий» овощ – тыква. Блюда из тыквы можно смело ставить на первые места среди овощных блюд по полезности. Они не требуют компенсации нежелательных свойств, так как тыква такими свойствами не обладает.
«Тыква со сладким перцем и чесноком»
На 1 кг тыквы берем:
1 сладкий перец, 3 ст. ложки томатной пасты или 100 г томатного пюре, 1 – 2 зубчика чеснока, ½ ч. ложки сухой зелени базилика, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, зелень петрушки.
Тыкву почистить, порезать небольшими кусочками. Чеснок почистить, измельчить. Сладкий перец очистить от семян, порезать квадратиками. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать.
В глубокой сковороде или кастрюле нагреть масло, добавить тыкву, сладкий перец, соль, жарить на среднем огне 2 – 3 минуты. Добавить чеснок, базилик, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости тыквы. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Это блюдо относится к разряду простейших. Его баланс несколько сдвинут в сторону «тепла»: «согревающий» чеснок компенсирует «охлаждающее» действие сладкого перца и оливкового масла, а тыква сама по себе является «согревающим» продуктом. Это блюдо можно сделать еще «теплее», если вместо сладкого перца взять немного стручкового острого, вместо оливкового масла использовать подсолнечное или топленое, а вместо зелени петрушки – зелень укропа. Такое блюдо следует отнести к лечебному питанию, показанному при накоплении в организме «холода» (картина, весьма распространенная в нашей стране).
Вообще