диетам, а разумный, здоровый и последовательный.
К «охлаждающим» продуктам относится большинство овощей и фруктов, молочные продукты, сахар, хлебобулочные и кондитерские изделия, крупы, макаронные изделия, из мяса – свинина и козлятина, а, кроме того, чай, кофе и, наконец, простая питьевая вода. К «охлаждающим», но близким к нейтральным продуктам относятся, в частности, говядина, телятина, рис и овес.
«Согревающие» продукты – это почти все пряности (перец, имбирь, корица и др.), лук, чеснок, баранина и конина, а также небольшое количество овощей, масел и соль. «Согревающим» действием обладают мясо птицы (в том числе, курицы), рыба и морепродукты.
Третья группа продуктов – нейтральные. Их употребление не влияет на уровень «огненной теплоты». Таких продуктов, животных и растительных, относительно немного (см. Таблицу).
Из этих трех групп продуктов самая большая – продукты с «охлаждающим» свойством. Именно они традиционно составляют основу нашего ежедневного рациона. Поэтому, для того чтобы пища не охлаждала организм и не вызывала болезни «холода», питание в условиях России должно быть горячим, и пища должна быть нормально посоленной и содержать достаточное количество перца и других «согревающих» пряностей.
Шесть основных вкусов
Что значит, «достаточное количество» соли и перца? И вообще, как оценить меру влияния «согревающих» и «охлаждающих» продуктов на блюдо, в которое они входят? Насколько они компенсируют друг друга? Конечно, судить следует не по объему. Если вы смешаете килограмм «охлаждающей» картошки с килограммом «согревающего» черного перца, продукт получится отнюдь не нейтральный, а ярко выражено «согревающий».
Так каким же критерием следует руководствоваться?
Важнейшим свойством любого продукта тибетская медицина считает его вкус. Отсюда и ответ: степень влияния отдельных продуктов следует определять по доли их участия в общем вкусе блюда.
Хороший рецепт отличается от плохого, в том числе, и тем, что в блюде чувствуется вкус всех его ингредиентов – они не заглушают друг друга, а составляют букет, дополняя друг друга. Только такой рецепт можно считать достойным. Любое иное блюдо – банальная мешанина продуктов, и ничего более.
Тибетская медицина относится к вкусу пищи очень серьезно. Ведь вкус пищи – это такое же проявление пяти махабхут, как и ее «охлаждающее» или «согревающее» действие. Сочетаясь попарно, четыре из пяти махабхут, а именно Земля, Вода, Огонь и Воздух образуют шесть основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий (острый) и вяжущий (терпкий).
Земли + Вода = Сладкий.
Земля + Огонь = Кислый.
Вода + Огонь = Соленый.
Вода + Воздух = Горький.
Огонь + Воздух = Жгучий.
Земля + Воздух = Вяжущий.
Подобно тому как семь основных цветов радуги образуют все цвета в этом мире, из шести основных вкусов образуется все вкусовое многообразие пищи.