дип-сэндвич
(FRENCH DIP SANDWICH)
Несмотря на свое название, этот популярный сэндвич родом из американского штата Калифорния, не имеет ничего общего с Францией, за исключением того факта, что его подают с au jus, то есть с соком или соусом для макания. Сэндвич состоит из тонко нарезанного ростбифа, сдобренного черным перцем и горчицей, который подают в длинной французской булочке или багете, смоченным в соке или соусе. Современные рецепты допускают замену ростбифа на жареную свинину, баранью ногу, индейку или ветчину. Иногда добавляют швейцарский и американский сыр, например, монтерей джек, чтобы еще больше усилить вкус сэндвича. Сегодня французский дип-сэндвич настолько популярен, что распространился не только по всей территории Соединенных Штатов, но и достиг крупных городов Канады.
Рекомендации:
Если вкратце, каждую половинку булочки окунают в соус au jus, выкладывают в нее начинку и подают всё с тем же соусом au jus. Приготовление начинается с запекания говядины: рибай, вырезка или любая другая филейная часть. Когда мясо готово, его сначала оставляют на 15 минут, а затем нарезают ломтиками. Оставшийся после запекания сок смешивают с говяжьим бульоном и приправами, отчего «рождается» тот самый au jus. Ломтики говядины и багет на короткое время обмакивают в соусе au jus, а затем происходит сборка сэндвича. Помимо говядины, сэндвич также может включать горчицу, карамелизированный лук, и сыр.
Поскольку хлеб должен сохранять форму при окунании в au jus, необходим хлеб, который не слишком мягкий и не слишком хрустящий, например, багет.
Хотя это и не обязательно, многие повара советуют готовить au jus отдельно от мяса, так как их совместное приготовление сделает соус мутным. В качестве дополнительных приправ к соусу часто добавляют черный перец, вустерский соус, лавровый лист, соевый соус и красное вино.
Чтобы багет сделать более хрустящим, вы можете заранее поджарить хлеб, а затем уже начать собирать блюдо. Если вы добавляете сыр, рекомендуется слегка запечь собранный сэндвич в духовке в течение нескольких минут, чтобы сыр расплавился.
Помимо говядины, вы можете использовать другие виды мяса: свинину, баранину или индейку. Дополнительные ингредиенты включают майонез, такие сыры как проволоне или швейцарский сыр, а также горчицу и карамелизированный лук.
Рецепт классического французского дип-сэндвича
Подготовка: 45 минут
Приготовление: 45 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 порций
Мякоть говядины – 1,8 кг
Черный перец, крупного помола
Говяжий бульон – 300 мл
Вода – 100 мл
Соль
Мини-багет – 8 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Предварительно разогреть духовку до 220 °C.
Шаг 2.
Пока духовка разогревается, поместить кусок говядины на решетку, а под неё – противень. Натереть мясо обильным количеством черного перца крупного помола.
Шаг