курдюк нарезают кусками весом по 40–50 г, промывают теплой водой, закладывают в котел, заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, накрывают крышкой, варят 30–40 минут, периодически снимая пену. Затем солят, закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками или дольками, перемешивая шумовкой, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, накрывают крышкой, варят почти до готовности. Добавляют лавровый лист, перец молотый черный, чеснок толченый, закрывают крышкой и варят 10–15 мин. Готовый суп снимают с огня и ставят на борт плиты. Суп посыпают чабрецом, быстро закрывают крышкой и дают настояться 8–10 мин для улучшения вкуса и аромата.
Суп подают в горячем виде, полив перцовым маслом (см. № 305), с холодной пшенной пастой (см. № 120). Запивают теплым козьим молоком.
Блюдо полезно при заболеваниях кишечника, ангине, гриппе, простудных заболеваниях, насморке, охриплости горла, кашле, бронхите, воспалении легких, начальной стадии туберкулеза, воспалении почек (нефрите) и мочевого пузыря, авитаминозе. Оно снижает содержание холестерина в крови и артериальное давление. Блюдо богато витаминами С, Е, В1р В2, РР, D, В12, А, минеральными солями – кальцием, магнием, йодом, фосфором, натрием, хлором, железом, медью и т. д.
Расход продуктов: на 2 порции:
Курдюк сушеный 100 г, вода 1000 г, картофель рассыпчатый очищенный 170 г, козье молоко 200 г, чеснок очищенный 15 г, соль, перец черный, лавровый лист, чабрец молотый по вкусу.
№ 29. Суп из гречневой крупы на молоке ша
Хантхупс тхыхух халу
В котел наливают холодную воду, добавляют молоко, доводят до кипения, солят и всыпают гречневую крупу, перемешивая шумовкой и снимая пену. Уменьшают нагрев и варят до готовности. Котел снимают с плиты и дают остыть до температуры 65–70°С, добавляют мед, перемешивая.
Блюдо подают, полив сливками.
Суп полезен при водянке, малокровии, заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы, атеросклерозе, рахите, нервных заболеваниях, при токсикозах, гипертонии, заболеваниях печени, кариесе зубов. Он особенно полезен роженицам, так как способствует лактации.
Расход продуктов: на 2 порции:
Гречневая крупа 160 г, молоко цельное 900 г, вода 100 г, сливки 80 г, мед 40 г, соль по вкусу.
№ 30. Суп «теплое молоко»
Хантхупс «ша хуаба»
Толченую кукурузу провеивают 2–3 раза, промывают теплой водой 3–4 раза, затем закладывают в кипящую воду, перемешивая, доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Нагрев уменьшают, варят, закрыв крышкой в течение 4–5 ч, периодически снимая пену (за это время вода почти выпаривается). Затем толченую кукурузу заливают горячим молоком, солят, варят, перемешивая, 15–20 мин. Котел снимают с огня и ставят на борт плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 5–6 минут для улучшения вкуса и аромата.
Перед подачей суп перемешивают, наливают в глубокую тарелку и поливают горячим перцовым маслом (см. № 305). Едят в теплом виде, без хлеба.
В старину, когда