перебирают, промывают холодной водой 2–3 раза, обсушивают, затем мелют на каменной мельнице крупного помола, вновь промывают и закладывают в кипящую воду. Солят, доводят до кипения, снимают пену шумовкой, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 5–8 мин, заливают горячим молоком, перемешивая деревянной лопаткой, добавляют сырую тыкву, очищенную от кожицы и нарезанную мелкими кубиками, и варят под закрытой крышкой до готовности при очень слабом кипении. Котел снимают с плиты, дают остыть до температуры 60–65 °С, добавляют отвар марены (см. № 412), мед, перемешивая деревянной лопаткой.
Едят в горячем виде.
Суп очень полезен при желтухе, хронических заболеваниях печени, болезнях дыхательных органов, дисфункции желудка, заболеваниях пищевода, пневмонии, способствует выведению шлаков из организма.
Расход продуктов: на 2 порции:
Рис толченый 160 г, молоко цельное 1000 г, вода 200 г, тыква черкесская 100 г, мед 20 г, отвар марены красильной 10 г, соль по вкусу.
№ 39. Суп из перловой крупы на сыворотке
Хагулыва хантхупс шажыпсча ща
Крупу перебирают, промывают теплой водой 5–6 раз, закладывают в котел с кипящей водой и доводят до кипения, перемешивая и снимая пену. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до размягчения и выпаривания жидкости. Затем заливают горячей сывороткой, перемешивают, закрывают крышкой и варят при очень слабом нагреве до готовности, периодически снимая пену, солят в конце варки. Котел снимают с плиты, суп посыпают чабрецом и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде, полив отваром марены (см. № 412). Едят без хлеба, как самостоятельное блюдо. Суп полезен при мочекаменной болезни, болезнях почек, печени, поджелудочной железы, является мочегонным, желчегонным, очищает кровь, прекрасное средство от заболеваний горла, при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сильном кашле, хронических запорах. Способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов. Обладает омолаживающим действием, укрепляет зубы. Также тормозит рост опухолей в кишечнике, особенно в толстой кишке. Прекрасное средство для раздробления камней в почках, печени и желчном пузыре, помогает при раздражении мочевого пузыря.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Перловая крупа 40 г, вода 600 г, сыворотка свежая 500 г, чабрец толченый 3 г, отвар марены красильной 50 г, соль по вкусу.
№ 40. Суп на сыворотке с кукурузной цивиной
Шажыпсча ща хантхупс нартух цывйна халу
В кипящую сыворотку засыпают цивины и, вымешивая шумовкой, доводят до кипения. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до готовности, периодически перемешивая, чтобы цивины не слиплись. Солят в конце варки. Готовые цивины всплывают на поверхность. Суп снимают с плиты, дают настояться 5–6 мин, посыпав чабрецом для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде, полив отваром марены (см. № 412). Едят как самостоятельное блюдо. Обычно суп готовят на завтрак и ужин.
Кукурузную муку просеивают в глубокую чашу.