Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России
пассажиры, находящиеся в зонах и зданиях автовокзалов, ж/д вокзалов, аэропортов и пр.;
5 – находящиеся в условиях кратковременного отдыха (в городских парках и пригородных зонах);
6 – посещающие объекты культуры, спорта, зрелищ;
7 – находящиеся в пути (на автострадах);
8 – служащие близрасположенных учреждений (во время обеденного перерыва);
9 – постоянно проживающий контингент: в условиях ограниченных (локальных) передвижений, особенно в микрорайонах, отдаленных от городских центров (престарелые, семьи с детьми, определенный контингент молодежи и пр.).
С учетом этих факторов, в соответствии с предложенной классификацией контингентов посетителей по 1-9 видам деятельности, предприятия быстрого питания рекомендуется размещать следующим образом [28.34.36]
1. В местах оживленного движения населения, на городских магистралях, при транспортных узлах наземного транспорта и метро, при учреждениях, производственных предприятиях и вузах, при крупных подземных переходах интенсивного пешеходного движения пр.
Предприятия питания быстрого питания, размещаемые в зоне с постоянным насыщенным потоком потребителей определенного контингента, должны двум основным требованиям: обеспечение посетителей продукцией питания в кратчайшие сроки (быстрота обслуживания); обеспечение продукцией питания широкого ассортимента (с учетом различия демографических групп населения. – взрослые, дети, престарелые и т.п.).
Рентабельность предприятия питания зависят от числа посетителей, проживающих в радиусе обслуживания (в среднем 360 м) и пользующихся услугами данных предприятий, а также числа посетителей, случайно или постоянно пользующихся данными предприятиями, но проживающих в других местах.
Пешеходная доступность предприятий быстрого питания рассчитывается следующим образом. Исходный норматив – время, необходимое на обеденный перерыв, принято в размере 30 минут, из них на посещение предприятия (дорога до предприятия и обратно) не более 50 %, то есть не более 15 минут, на переходы нужно около 12 минут. При средней скорости пешеходного движения в городе 3600 м/час, расстояние до предприятия должно быть не более 360 м, на что потребуется 360 секунд, или 6 минут.
Расстояние между соседними предприятиями быстрого питания должно составлять не более 700 м.
Примерное число посетителей, которые намерены посещать данное предприятие в намеченной точке его размещения, определяется на основе изучения численности и состава проживающего населения в зоне обслуживания, а также населения, посещающего данную зону в связи с работой, покупками, проведением досуга и по другим причинам. Это делается на основе специальных маркетинговых исследований.
Для открытия предприятия быстрого питания на магистральной улице, площади, в торговом центре и т.п. местах требуется, чтобы общая численность посетителей составляла не менее 3000 чел. (имея в виду, что часть из них будет посещать предприятие не регулярно).
2. В