поскольку концентрация B12 в пищевых добавках обычно намного выше. Кроме того, витамин из БАДов усваивается даже лучше, чем витамин, получаемый с пищей [9]. У большинства участников на смешанной диете с пониженным уровнем B12 наблюдалось нарушение всасывания витамина (мальабсорбция), поэтому они получали достаточное количество B12 из пищи, но не могли усвоить его в полном объеме [10]. Однако таким людям обычно помогают более высокие дозы свободного B12 из пищевых добавок, поскольку в БАДах этот витамин не связан с белками и поэтому легче усваивается. Кроме того, некоторые продукты, содержащие синтетические формы B12, подвергаются еще большей критике за их ненатуральность. Однако синтетический B12, или цианокобаламин, не только более стабилен, но и лучше изучен, чем встречающиеся в природе формы B12 [11]. Это не призыв к тому, чтобы люди принимали витамин в виде БАДов, а не пищевых продуктов, однако это демонстрирует, что ненатуральные компоненты иногда могут быть очень полезными и что в конечном итоге важно, чтобы питательное вещество было получено в рекомендуемом объеме. Организму все равно, поступает ли B12 из печени или из пищевой добавки, главное, чтобы его количество было соответствующим. Возможно, это не относится в равной степени ко всем питательным веществам, однако, похоже, это как раз случай с B12.
Таким образом, Фрамингемское кардиологическое исследование показывает, что, независимо от рациона питания и возраста, дефицит B12 наблюдается у большего количества людей, нежели предполагалось ранее. Поскольку в данном исследовании измерялся только общий уровень витамина B12 в организме участников, а не более чувствительный показатель активного B12 (голотранскобаламина), о котором мы расскажем позже, можно даже предположить, что при использовании более точных методов исследования дефицит был бы диагностирован у еще большего числа людей. Однако было бы преувеличением говорить о дефиците B12 как о «болезни нации», как его называют в некоторых работах. Этот факт доказывает недальновидность причисления дефицита B12 к исключительно веганским проблемам.
Эта глава призвана не только развеять сомнения невеганов в отношении растительной диеты из-за дефицита B12. Она также побуждает веганов воздержаться от смелых непроверенных идей по приему B12.
Как будет показано в настоящей главе, подавляющее большинство якобы природных источников B12 оказываются ложными, и слишком много людей уже нанесли необратимый вред своему здоровью, поверив в них и получив в результате серьезный дефицит витамина.
Список людей с тяжелым дефицитом B12 и серьезными, иногда необратимыми нарушениями в литературе по диетологии уже длинный, и он не должен расширяться [12, 13].
Основные сведения о витамине B12
Прежде чем мы рассмотрим различные источники B12 и развеем некоторые мифы об этом витамине, обсудим некоторые основные моменты, касающиеся B12.
Строго говоря, собирательный термин «витамин