в рулет. Хорошо закрепляем шов. Рулет раскатываем так, чтобы он увеличился в длину раза в два. Откладываем в сторону и всё то же самое проделываем со вторым шариком теста. Получилось два жгута одинаковой длины, далее эти два жгута перекручиваем между собой, а затем скрепляем два конца и получаем форму калача. Таким же способом формуем вторую заготовку, но перекрученные жгуты сворачиваем в «улитку».
5. Выкладываем заготовки на противень застеленный пергаментом, смазываем масляной суспензией и щедро посыпаем кунжутом. Заготовки накрываем и оставляем на расстойке минут на 45.
6. Перед выпечкой смазываем заготовки либо белком, либо желтком, либо целым немного взбитым яйцом и отправляем на выпечку в хорошо разогретую духовку до 200ºC на 25—30 минут. Время выпечки определяем из особенностей наших духовок.
7. Выпеченный хлеб выкладываем на решётку остужаться.
Бородинский хлеб
Этот рецепт бородинского хлеба не по ГОСТу, но, тем не менее, хлеб получается со вкусом и ароматом настоящего гостовского бородинского хлеба. Мякиш у хлеба мелкопористый, чуть влажноватый, что характерно для бородинского хлеба, корочка тонкая, мягкая. Этот хлеб с большим удовольствием будут есть и с первыми блюдами, и со вторыми, и бутерброды из такого хлеба покажутся гораздо вкуснее, чем из белого хлеба.
Ингредиенты:
Для опары:
60 мл теплой воды,
1 ст. л. сахара,
15 г свежих дрожжей,
30 г пшеничной муки.
Для заваренного солода:
100 мл воды (кипятка),
2 ст. л. ржаного ферментированного солода.
Для теста:
300 г ржаной муки,
140 г пшеничной муки 1 сорта,
1 ч. л. соли,
вся опара,
заваренный солод,
240 мл воды.
Дополнительно:
1 ст. л. растительного масла для смазывания формы для выпечки,
1 ст. л. кориандра +1 ч. л. тмина для посыпки заготовки.
Приготовление
1. Заливаем солод крутым кипятком, тщательно перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры. Ферментированный солод можно заменить на светлый, просто хлеб будет не такого тёмного цвета, как при использовании ферментированного солода, но по вкусу хлеб получается не хуже.
2. В миску просеиваем оба вида муки и всё хорошо перемешиваем. Добавляем соль и опять хорошо перемешиваем
3. Для опары перемешиваем все ингредиенты до однородной консистенции и оставляем минут на 15. Если дрожжи свежие, качественные, то за это время они должны активироваться.
4. В мучную смесь выкладываем опару, остывший заваренный солод, добавляем воду.
5. Замешиваем тесто, сначала можно с помощью лопатки, когда мука практически впитает в себя всю жидкость, переходим к замесу теста вручную. Тесто получается