Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів. Отсутствует

по-корейськи, сіль і перець до смаку

      Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Зелень і часник нарубати. Моркву натерти. Перець нарізати соломкою. Баклажани, не очищаючи від шкірки, нарізати соломкою, посолити, залишити на 30 хвилин, потім промити й обсушити. Смажити баклажани в олії, перемішуючи, 7–10 хвилин. Додати підготовлені овочі, спеції, мед, оцет і соєвий соус, перемішати. Поставити на добу в холодильник.

      Огірки по-корейськи

      

1 кг огірків, 1 морквина, 4–5 зубців часнику, ⅓ склянки оцту, ½ склянки олії, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, спеції для моркви по-корейськи

      Огірки нарізати соломкою, моркву натерти, часник подрібнити. Овочі змішати, посипати спеціями, сіллю та цукром, перемішати. Влити суміш оцту й олії, залишити на добу. Готову закуску зберігати в холодильнику.

      Селера по-корейськи

      

400 г кореня селери, 3–4 зубці часнику, 1 ст. л. 9 %-го оцту, 100 мл олії, 1 ч. л. меленого коріандру, 1 ч. л. паприки, перець чилі на кінчику ножа, сіль і соєвий соус до смаку

      Селеру нарізати тонкою соломкою, залити підсоленою водою, залишити на 3 години. Потім воду злити. Змішати розігріту олію зі спеціями, залити селеру. Додати пропущений через прес часник, соєвий соус та оцет. Поставити в холодильник під гніт на 3 години.

      Овочеве асорті по-корейськи

      

1 кг цвітної капусти, 3 морквини, 200 г стручкової квасолі, 1 цибулина, 6 зубців часнику, 2 склянки води, 150 мл олії, 3 ст. л. оцту, 4 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру, присмака для моркви по-корейськи

      Цвітну капусту розділити на суцвіття. Моркву натерти для моркви по-корейськи. Квасолю бланшувати 3–4 хвилини в окропі, відкинути на друшляк, нарізати невеликими шматочками. Цибулю нарізати півкільцями. Часник подрібнити. Для маринаду в доведену до кипіння воду додати олію, сіль і цукор, зняти з вогню, влити оцет. Овочі змішати, посипати спеціями й залити маринадом. Поставити в холодильник на 12 годин.

      Ікра баклажанна

      

3 кг баклажанів, 2 л томатного соку, 3 лаврових листки, 150 мл олії, часник, сіль і цукор до смаку

      Томатний сік уварити на слабкому вогні протягом 2,5–3 годин. Баклажани запекти в духовій шафі до м’якості. Коли охолонуть, очистити, нарізати шматочками й обсмажити в олії. Викласти в томатний сік, перемішати, додати подрібнений часник, сіль, цукор, лавровий лист, тушкувати 15 хвилин. Наприкінці приготування лавровий лист видалити, ікру остудити.

      Ікра баклажанно-яблучна

      

1 кг баклажанів, 3 великих яблука, 2 цибулини, 3–4 ст. л. олії, 1 ст. л. 9 %-го оцту, 1–2 ч. л. цукру, 1–2 ч. л. солі, мелений чорний перець, щіпка кмину до смаку

      Баклажани розрізати уздовж, посолити, змастити й запікати у духовій шафі 15–20 хвилин. Запечені баклажани очистити, віджати зайвий сік, нарізати кубиками й обсмажити. Додати дрібно нарізану цибулю, терті яблука, усипати цукор, сіль, спеції, перемішати й тушкувати до готовності. Наприкінці влити оцет, додати солі й цукру до смаку. Готову ікру остудити.

      Ікра бурякова