и верните в бульон.
2. Подготовка риса:
– Рис промойте и замочите в холодной воде на 15—20 минут.
3. Подготовка овощей и орехов:
– Лук нарежьте мелко.
– Чеснок измельчите.
– Грецкие орехи измельчите в блендере или ступке.
4. Обжарка лука:
– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Сборка харчо:
– В готовый бульон добавьте рис и варите 10 минут.
– Затем добавьте обжаренный лук, ткемали (или томатную пасту), молотые грецкие орехи и специи (хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели).
– Добавьте лавровый лист, перец чили (если используете) и варите ещё 10—15 минут.
– В конце добавьте измельчённый чеснок и доведите до кипения.
6. Подача:
– Подавайте харчо горячим, посыпав свежей кинзой или петрушкой.
Харчо – это ароматный, острый и очень сытный суп, который идеально подходит для холодного времени года.
7. ЧИХИРТМА (ГРУЗИЯ)
Это традиционный грузинский суп, который отличается своим уникальным вкусом благодаря добавлению яично-лимонной заправки. Чихиртма готовится на основе куриного бульона, с добавлением зелени, специй и иногда муки для загущения.
Ингредиенты:
– 1 курица (или 500—700 г куриных частей)
– 1 луковица
– 3—4 яйца
– 1 лимон (или 2 ст. ложки винного уксуса)
– 1 ст. ложка муки (по желанию, для загущения)
– 1/2 ч. ложки куркумы
– 1/2 ч. ложки молотого кориандра
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– Свежая зелень (кинза, петрушка)
– Растительное масло для обжарки
Приготовление:
1. Приготовление бульона:
– Курицу промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1—1,5 часа. Снимите пену, добавьте соль.
– Готовую курицу выньте, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками и верните в бульон.
2. Подготовка лука:
– Лук нарежьте мелко.
– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Сборка супа:
– В готовый бульон добавьте обжаренный лук, куркуму, кориандр и лавровый лист.
– Если хотите более густой суп, добавьте муку, предварительно разведённую в небольшом количестве холодной воды.
– Варите суп на медленном огне 10—15 минут.
4. Приготовление яично-лимонной заправки:
– В отдельной миске взбейте яйца.
– Добавьте сок одного лимона (или винный уксус) и продолжайте взбивать.
– Постепенно влейте в яичную смесь 1—2 половника горячего бульона, постоянно помешивая (это нужно, чтобы яйца не свернулись).
5. Добавление заправки в суп:
– Уберите суп с огня и медленно влейте яично-лимонную смесь, постоянно помешивая.
– Верните суп на слабый огонь и нагревайте, не доводя до кипения, пока суп не загустеет.
6. Подача:
– Подавайте