tion>
ВВЕДЕНИЕ
1. Почему это важно?
Экономика vs. экология:
– Семья из 4 человек теряет до 40 000 рублей в год, выбрасывая испорченные продукты.
– Если бы пищевые отходы были страной, они заняли бы 3-е место по вредным выбросам после США и Китая.
Но есть и хорошие новости: просто используя «отходы», мы можем:
– Сократить свой углеродный след на 8%.
– Сэкономить до 20% бюджета на еде.
2. Основные принципы Zero Waste на кухне
Как превратить «мусор» в еду?
1. Правила хранения:
– Заморозка: очистки, ботва, кости → для бульонов.
– Сушка: кожура фруктов → чаи, специи.
– Ферментация: капустные кочерыжки → квашеные закуски.
2. Что нельзя использовать?
– Плесневелые продукты (риск токсинов).
– Зелёные участки картофеля (содержат соланин).
– Косточки абрикосов и вишен в сыром виде (синильная кислота).
3. Исторический экскурс: Мудрость предков
Как раньше обходились без мусорных ведер?
– В России ботву свёклы и репы добавляли в ботвинью, а картофельные очистки жарили в печи.
– В Японии рыбные кости перемалывали в камабоко, а кожуру дайкона – в цукэмоно.
– В Индии кожуру манго мариновали для чаатни, а семена папайи – для карри.
– Во время войн даже банановая кожура становилась «мясом» для бедных семей.
Современный парадокс: сегодня мы выбрасываем в 10 раз больше еды, чем наши бабушки, – хотя знаем о экологии больше.
Эта книга – ваш гид в мир без отходов
Здесь не будет сложных рецептов или дорогих ингредиентов. Только проверенные способы дать вторую жизнь тому, что вы считали мусором.
> «Попробуйте хотя бы один рецепт – и вы увидите: „отходы“ могут быть вкуснее, чем вы думаете».
Готовы начать? Переворачивайте страницу – и превратите вашу кухню в zero waste-лабораторию!
РЕЦЕПТЫ
ОВОЩНЫЕ ОТХОДЫ
1: КАРТОФЕЛЬНЫЕ «КОНФЕТЫ» С МЁДОМ И КОРИЦЕЙ
(хрустящий десерт из кожуры)
Ингредиенты:
– Очистки с 4—5 картофелин (толщина 2—3 мм)
– 2 ст. л. мёда
– 1 ч.л. молотой корицы
– Щепотка морской соли
– 1 ст. л. оливкового масла
Инструменты:
– Кисточка для смазывания
– Пергаментная бумага
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка:
– Тщательно промойте очистки, удаляя остатки земли.
– Просушите бумажным полотенцем.
2. Маринад:
– Смешайте мёд, корицу и масло.
– Кисточкой нанесите смесь на кожуру с обеих сторон.
3. Запекание:
– Разогрейте духовку до 180° C.
– Выложите очистки на пергамент в один слой.
– Выпекайте 15 минут, затем переверните и держите ещё 10 минут до хруста.
4. Подача:
– Посыпьте солью сразу после духовки.
– Подавайте тёплыми с йогуртом или как снек.
Лайфхаки:
Для пикантности добавьте чили-порошок.
Храните в банке до 3 дней.
2: КОЖУРНЫЙ ГРАТЕН С СЫРОМ ДОР-БЛЮ
(слоёная запеканка из картофельных очистков)
Ингредиенты:
– Очистки с 6—7 картофелин (толщина 1—2 мм)
– 100 г сыра Дор-Блю (или другого голубого сыра)
– 1/2 стакана сливок 20%
– 1 ч.л. тимьяна
– 1 зубчик чеснока
– Соль, перец по вкусу
Инструменты:
– Керамическая форма для запекания (15×10 см)
– Кисточка для смазывания
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка очистков:
– Промойте кожуру, удалите глазки.
– Замочите в холодной воде на 10 минут (чтобы убрать лишний крахмал).
2. Сборка гратена:
– Смажьте форму сливочным маслом.
– Выложите слой очистков, посыпьте тёртым сыром, полейте сливками.
– Повторите 3—4 слоя, завершив сыром.
3. Запекание:
– Разогрейте духовку до 190° C.
– Накройте