основы:
– В блендер положите хлеб, залейте водой, оставьте на 5 минут.
– Добавьте все овощи и ботву, чеснок, соль, перец.
– Взбивайте 2—3 минуты до однородности.
3. Процеживание и заправка:
– Протрите массу через сито, чтобы удалить волокна.
– Добавьте оливковое масло и уксус, перемешайте.
– Накройте пленкой, охладите в холодильнике 2 часа.
4. Приготовление гарнира:
– Яйцо нарежьте четвертинками.
– Редис нарежьте тонкими кружочками.
– Укроп мелко порубите.
Подача:
– Разлейте суп по тарелкам.
– Добавьте по 1—2 кубика льда в каждую порцию.
– Украсьте яйцом, редисом и укропом.
– Положите по 1/2 ч.л. сметаны в центр.
– Подавайте сразу же с гренками или свежим хлебом.
Лайфхаки:
– Для более нежной текстуры используйте только листья ботвы
– Если суп слишком густой – разбавьте минеральной водой
– Можно добавить 1/2 авокадо для кремовой текстуры
– Идеально готовить за 3—4 часа до подачи – вкус раскроется лучше
Особенности:
1. Кулинарный факт: это гибрид русской ботвиньи и испанского гаспачо
2. Технический момент: протирание через сито обязательно для правильной текстуры
3. Вариации: для остроты можно добавить 1/4 ч.л. кайенского перца
7. БОТВЕННЫЙ ФАЛАФЕЛЬ (ЖАРЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ МОРКОВНОЙ БОТВЫ И НУТА)
Ингредиенты:
Для основы:
– 1,5 стакана вареного нута (или консервированного)
– 1 стакан мелко нарезанной морковной ботвы (листья и мягкие стебли)
– 1 небольшая луковица
– 3 зубчика чеснока
– 1/4 стакана кинзы
– 1 ч.л. молотого кумина
– 1 ч.л. молотого кориандра
– 1/2 ч.л. соды
– 1 ст. л. лимонного сока
– Соль по вкусу
– 3—4 ст. л. муки (лучше нутовой)
Для жарки:
– 1 стакан растительного масла
– 2 ст. л. кунжутных семян (по желанию)
Для подачи:
– Питы или лаваш
– Соус тахини
– Свежие овощи (помидоры, огурцы)
– Маринованные перцы
Инструменты:
– Кухонный комбайн или блендер
– Глубокая сковорода или фритюрница
– Шумовка
– Бумажные полотенца
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ботвы:
– Листья морковной ботвы тщательно промойте, обсушите.
– Мелко нарежьте, удалив толстые стебли.
– Посолите, слегка помните руками, оставьте на 10 минут.
2. Приготовление массы:
– В комбайне измельчите нут до состояния грубой крошки.
– Добавьте лук, чеснок, кинзу, специи – взбивайте 30 секунд.
– Введите ботву, лимонный сок, соду – перемешайте.
– Постепенно добавляйте муку, пока масса не станет пластичной.
3. Формовка:
– Смочите