Рецепты их отходов (Zero Waste Кухня). Алексей Выдрин

свежего тимьяна

      Инструменты:

      – Острый нож или мандолина

      – Кисточка для смазывания

      – Пергаментная бумага

      – Скалка

      Пошаговый рецепт:

      1. Подготовка кочерыжки:

      – Тщательно промойте кочерыжку, очистите верхний грубый слой.

      – Нарежьте тончайшими ломтиками (1—2 мм) вдоль волокон.

      – Разложите ломтики между листами пергамента, слегка отбейте скалкой.

      2. Маринад:

      – Смешайте лимонный сок, соль и сахар.

      – Кисточкой смажьте каждый ломтик с обеих сторон.

      – Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.

      3. Приготовление заправки:

      – В маленькой банке смешайте все ингредиенты для заправки.

      – Энергично взболтайте до эмульгирования.

      4. Сборка:

      – На большие тарелки выложите ломтики кочерыжки веером.

      – Полейте заправкой, стараясь попасть между слоями.

      – Дайте пропитаться 5 минут.

      Подача:

      – Украсьте стружками пармезана, рукколой и каперсами.

      – Посыпьте листочками тимьяна.

      – Подавайте сразу же с:

      Хрустящими гренками

      Ломтиками багета

      Бокалом белого вина

      Лайфхаки:

      1. Для более нежной текстуры замочите нарезанные ломтики в молоке на 15 минут перед маринованием

      2. Если нет мандолины – используйте овощечистку

      3. Для веганского варианта замените пармезан на молотые кешью с пищевыми дрожжами

      4. Оставшийся маринад можно использовать для салатных заправок

      Особенности:

      1. Кулинарный факт: техника карпаччо традиционно используется для мяса, но отлично работает с плотными овощами

      2. Полезные свойства: капустная кочерыжка содержит глюкозинолаты, полезные для детоксикации

      3. Кулинарный совет: для пикантности добавьте 1—2 анчоуса в заправку

      4. Вариации: можно заменить пармезан на голубой сыр или греческий фета

      16. СВЕКОЛЬНЫЕ ЧИПСЫ ИЗ КОЖУРЫ

      Ингредиенты (на 2 порции):

      – Кожура с 3 крупных свекл (около 100 г)

      – 1 ст. л. оливкового масла

      – 1/2 ч.л. морской соли

      – 1/4 ч.л. молотого розмарина

      – 1/4 ч.л. молотого чеснока

      – Щепотка черного перца

      – 1 ч.л. лимонного сока

      Инструменты:

      – Овощечистка

      – Бумажные полотенца

      – Противень

      – Пергаментная бумага

      – Кисточка для масла

      Пошаговый рецепт:

      1. Подготовка кожуры:

      – Тщательно промойте свеклу под проточной водой.

      – Овощечисткой снимите кожуру длинными полосками.