Для хрустящей корочки посыпьте сверху панировочными сухарями перед запеканием
Особенности:
1. Полезные свойства: киноа содержит полный набор аминокислот, а кочерыжки – много клетчатки
2. Кулинарный совет: для более нежной текстуры можно натереть кочерыжки на терке перед бланшированием
3. Вариации: вместо киноа можно использовать булгур или гречку
4. Хранение: готовые «лодочки» можно хранить в холодильнике до 2 дней
14. КВАС ИЗ КАПУСТНЫХ КОЧЕРЫЖЕК
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
– 2 крупные капустные кочерыжки (около 500 г)
– 3 л воды
– 1/2 стакана сахара
– 10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
– 50 г изюма
– 1 ст. л. ржаной муки
– 2—3 веточки свежей мяты (по желанию)
– 1/2 лимона
Инструменты:
– 3-литровая стеклянная банка
– Марля
– Пластиковая крышка
– Деревянная ложка
– Кастрюля
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кочерыжек:
– Тщательно промойте кочерыжки под проточной водой.
– Очистите от верхнего грубого слоя.
– Нарежьте небольшими кубиками (примерно 2×2 см).
2. Приготовление закваски:
– В стакане теплой воды (30—35° C) растворите дрожжи и 1 ч.л. сахара.
– Добавьте ржаную муку, перемешайте.
– Оставьте на 15—20 минут до появления пены.
3. Приготовление основы:
– В кастрюле доведите воду до кипения.
– Добавьте нарезанные кочерыжки, варите на среднем огне 10 минут.
– Процедите, оставьте только жидкость, дайте остыть до 30° C.
4. Сбраживание:
– В остывший отвар добавьте оставшийся сахар, закваску и изюм.
– Выжмите сок из половины лимона, добавьте в банку.
– Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре.
– Через 12 часов добавьте мяту (если используете).
5. Процесс брожения:
– Через 24—36 часов, когда появится пена и характерный кисловатый запах – процедите.
– Разлейте по бутылкам, оставив 5 см свободного пространства.
– Плотно закройте, оставьте еще на 6—8 часов при комнатной температуре.
6. Хранение:
– После появления пузырьков уберите в холодильник.
– Через 2—3 часа можно пробовать.
Подача:
– Подавайте охлажденным в высоких стаканах.
– Украсьте:
Долькой лимона
Листиком мяты
Ягодами смородины
– Идеально сочетается с:
Окрошкой
Жареным мясом
Солеными пирогами
Лайфхаки:
1. Для ускорения брожения можно добавить 2—3 изюмины в каждую бутылку перед вторым этапом брожения
2. Если квас получился слишком кислым – добавьте 1—2 ч.л. меда перед подачей
3. Для более насыщенного вкуса используйте вместо воды оставшийся