кухня
Лобио (суп из красной фасоли)
– 300 г красной фасоли
– 60 г репчатого лука
– 40 г чеснока
– 70 г толченых грецких орехов
– 25 мл винного уксуса
– 100 г зелени укропа, кинзы и петрушки
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть, сварить в 1–2 л воды вместе с очищенными, вымытыми и мелко нарезанными репчатым луком и чесноком. Прокипятить все вместе, затем процедить. Фасоль вместе с луком и чесноком протереть через сито, влить отвар, довести до кипения и снять с огня.
Толченые грецкие орехи смешать с уксусом, перцем и солью. Полученной смесью заправить суп, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, кинзы и петрушки.
Чихиртма (суп)
– 400 г баранины или куриного филе
– 100 г репчатого лука
– 20 г пшеничной муки
– 20 г сливочного масла
– 2 яичных желтка
– 2 мл настоя шафрана
– 40 мл винного уксуса
– 50 г зелени петрушки и кинзы
– перец и соль по вкусу
Баранину (или куриное филе) промыть, нарезать небольшими кусками, залить 2 л холодной воды и варить до готовности. Затем мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в масле, добавить муку и еще раз обжарить. Бульон довести до кипения, положить в него обжаренный с мукой лук и мясо, добавить настой шафрана, соль и перец. Уксус вскипятить отдельно, потом влить в суп, довести до кипения и снять с огня. Яичные желтки взбить, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью петрушки и кинзы.
Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)
– 250 г свиных ножек
– 250 г ушей и хвостов
– 30 г репчатого лука
– 20 г моркови
– 40 мл винного уксуса
– 1 г молотого душистого перца
– 1 г черного молотого перца
– 1–2 лавровых листа
– 0,3 г молотой гвоздики
– 0,4 г молотой корицы
– 4 г толченого чеснока
– соль по вкусу
Свиные ножки, уши и хвосты промыть. Свиные ножки с кожей (трубчатые кости предварительно удалить) разрезать на 2 части, уши и хвосты мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 л воды и варить 30–40 минут. После этого мясные продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой морковь и лук, специи, соль, варить до готовности. Подавать к столу в холодном виде, нарезав порционными кусками. Отдельно можно подать горчицу или соус-хрен.
Суп из курицы с орехами
– 300 г куриного филе
– 25 г сливочного масла
– 30 г репчатого лука
– 20 г зеленого лука
– 70 г толченых грецких орехов
– 25 мл