вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Баклажаны вымыть, обрезать концы, разрезать вдоль, нафаршировать курдючным салом, смешанным со специями и вымытой, измельченной зеленью кинзы и петрушки. На дно глиняных порционных горшочков выложить лук и картофель, сверху положить предварительно промытую и мелко нарезанную баранину и фаршированные баклажаны. Посыпать все солью, лавровыи листом и измельченным чесноком, накрыть половинками вымытых помидоров. Тушить чанахи в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности.
Хинкали (пельмени)
Для теста:
– 300 г пшеничной муки
– 5 г соли
Для фарша:
– 200 г баранины (мякоть)
– 50 г репчатого лука
– 1 г молотого черного перца
– 7 г измельченной зелени кинзы укропа и петрушки
– 100 мл мясного бульона
Для комбинированного фарша:
– 100 г говядины (мякоть)
– 100 г свинины (мякоть)
– 50 г репчатого лука
– 1 г молотого черного перца
– 7 г измельченной зелени укропа, петрушки и кинзы
– 70 мл мясного бульона
– 5 г соли
Из муки, 100 мл воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать несколько лепешек. Приготовить два вида фарша из указанных ингредиентов, завернуть их в лепешки, придавая изделию грушевидную форму. Отварить хинкали в подсоленной воде.
Цыплята табака
– 2 тушки цыпленка
– 7 г измельченного чеснока
– 60 г топленого масла
– 200 г свежих помидоров
– 50 г зеленого лука
– 100 г соуса ткемали (из кислых слив)
– 25 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Предварительно подготовленные тушки цыпленка промыть, разрезать вдоль грудки, распластать тушки по надрезу, обсушить бумажной салфеткой, натереть со всех сторон смесью чеснока с солью и перцем. Положить тушки на разогретую сковороду с топленым маслом, накрыть крышкой, установить груз. Поставить на средний огонь, тушить 20–30 минут. Когда тушки обжарятся с одной стороны, перевернуть их. Готовых цыплят выложить на блюдо, украсить вымытыми веточками зелени, разрезанными пополам вымытыми помидорами и вымытым, мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать соус ткемали.
Чахохбили (птица, жаренная с вином и овощами)
– 500 г мяса утки (или фазана, индейки, гуся)
– 50 г топленого масла
– 200 г репчатого лука
– 20 г томата-пюре
– 50 г свежих помидоров
– 10 г пшеничной муки
– 25 мл столового белого вина
– 20 мл лимонного сока
– 25 г зелени укропа петрушки и кинзы
– соль и специи по вкусу
Мясо птицы промыть, нарезать порционными кусками, натереть смесью соли и специй, обжарить в топленом масле (использовать 4/5) до золотистого цвета, затем убавить огонь, добавить