Секреты мусульманской кухни. Отсутствует

соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

Острая закуска из цветной капусты

      • Цветная капуста – 1 кочан

      • Острый перец – 1 стручок

      • Топленое масло – 3 ст. л.

      • Зелень петрушки – 1 пучок

      • Черный молотый перец – 1 ч. л.

      • Соль по вкусу

      Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из тыквы с тмином

      • Мякоть тыквы – 300 г

      • Острый перец – 1 стручок

      • Оливковое масло – 3 ст. л.

      • Тмин – 1 ч. л.

      • Зелень кинзы – 1 пучок

      • Соль по вкусу

      Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

      • Кабачки – 3 шт.

      • Баклажаны – 2 шт.

      • Сладкие перцы – 2 шт.

      • Помидоры – 2 шт.

      • Чеснок – 2 зубчика

      • Репчатый лук – 2 шт.

      • Острый перец – 1 стручок

      • Сливочное масло – 1 ст. л.

      • Растительное масло – 0,5 стакана

      • Красный молотый перец, соль по вкусу

      Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

      Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

      Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Закуска из помидоров с брынзой

      • Помидоры – 3 шт.

      • Брынза – 200 г

      • Репчатый лук – 1 шт.

      • Чеснок – 1 зубчик

      • Лавровый лист – 1 шт.

      • Желатин – 1 ст. л.

      • Сахар – 0,5 ч. л.

      • Белое столовое вино – 0,5 стакана

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу. Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

      Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

      Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками

      • Помидоры – 10 шт.

      • Очищенные отварные креветки – 200 г

      • Отварная баранина – 100 г

      • Вареные