или винный уксус, перемешиваю. Убираю в холодильник на ночь. Готовлю без строгих пропорций, так сказать, по вкусу, но примерные пропорции дам.
2 свиных ушка, 2—3 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, 1—2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого черного перца, растительное масло, лавровый лист, душистый перец, соль.
Бутербродный рулет в куриной коже
Куриную кожу сейчас трудно купить, лучше заказывать у мясника, потому как сами вы вряд ли так профессионально снимете ее с курицы без максимальных потерь и порезов.
Кожа с 1-й курицы, фарш с 1-й куриной грудки, зелень, растительное масло, соль, перец.
Кожу аккуратно распластать. В фарш добавить зелень, посолить и поперчить, перемешать. Кожу немного подсолить, равномерно разложить фарш примерно на ⅔, аккуратно свернуть рулет. Сколоть зубочистками весь рулет или обмотать суровой хлопчатобумажной нитью. Посолить и поперчить рулет сверху. Готовить можно двумя способами. Первый: завернуть в несколько слоев фольги и приготовить в пароварке или сварить, примерно 30—40 минут. Второй вариант: запечь в духовке при 180 °С до появления золотистой корочки. В последнем случае кожу можно смазать желтком. Оставить рулет до полного остывания, вынуть зубочистки или срезать нить, замотать в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Хорошая замена колбасе.
Вариантов для фарша очень много. Здесь пойдет все, что осталось в холодильнике или что подскажет вам ваша фантазия.
Баранки (сушки) с фаршем
Сушки (баранки) должны быть солеными, простыми, но никак не сладкими.
Около 500 г любого фарша, 150 г твердого сыра, 1 яйцо, 20 сушек (небольших баранок), 1—2 луковицы, молоко, масло для смазывания противня, соль, перец.
В фарш добавить яйцо, мелко нарезанные луковицы, посолить, поперчить, все хорошо перемешать. Баранки (сушки) замочить в теплом молоке, но так, чтобы они не размякли. Баранки разложить на смазанном противне. В каждую баранку положить фарш горкой. Сверху посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке при 180 °С 15—20 мин.
Вкусно в горячем виде и в качестве закуски.
Фаршированные гигантские макароны
Эти макароны бывают разных форм. Самые популярные: трубочки, ракушки, улитки. Это отличный вариант закуски. Как-то на одном празднике я увидела в центре стола огромную тарелку фаршированных салатом оливье ракушек. Обычно на банкетах такие салаты подают в тарталетках, которые зачастую бывают невкусные. А этот вариант мне так понравился. Вкусно, красиво, сытно, а главное, сколько вариантов начинок для них.
Есть небольшой нюанс в приготовлении этих «гигантов». Конечно, при варке нужно четко следовать инструкции. От себя скажу, варить их нужно в очень большой кастрюле. Чтобы они не смогли слипнуться, необходимо добавить пару ложек растительного масла и обязательно пробовать. И перемешивать. Всегда. Такие макароны должны быть чуть недоваренными, переваривать их нельзя категорически, при укладке начинки они