капусты и лука-порея с сырными тостами
Для таких рецептов я беру любой имеющийся сыр. В этот раз это будут остатки горгонзолы и таледжио, аппетитно растекающиеся по тостам. Вы можете использовать любой сыр, какой у вас есть.
На 4 порции:
лук-порей (средний) – 3 шт.
сливочное масло – 30 г
оливковое масло – 2 ст. ложки
цветная капуста – 1 кг
овощной бульон – 1 л
лавровый лист – 2 шт.
листья петрушки – горсть (10 г)
хлеб на закваске – 4 ломтика
сыр (любой, который легко плавится) – 100 г
Отрежьте жесткие листья порея, оставшуюся часть крупно порубите. В глубокой кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте порей и накройте крышкой. Готовьте на небольшом огне, помешивая, пока лук не станет мягким (при этом он не должен поджариться).
Разберите цветную капусту на соцветия, добавьте их в кастрюлю к луку, перемешайте. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и немного соли. Уменьшите огонь и варите капусту 15–20 минут, пока она не станет мягкой. Выньте лавровый лист. Вылейте половину смеси в чашу блендера и как следует измельчите. К оставшейся части добавьте горсть петрушки и тоже измельчите все до плотной неоднородной консистенции. Соедините обе части, при необходимости подсолите и добавьте черного молотого перца.
Сбрызните хлеб небольшим количеством оливкового или сливочного масла и поджарьте на гриле с одной стороны до образования хрустящей корочки. Переверните хлеб, накройте тонкими кусочками сыра и верните на гриль, чтобы сыр расплавился. Разлейте суп по тарелкам, сверху уложите сырные тосты.
14 ноября
Свечи и жареная капуста
Я встаю рано, сажусь за рабочий стол и пишу. Ежедневный ритуал, пропустив который можно с уверенностью сказать, что день не задастся. В лучшие месяцы года в это время еще темно, в воздухе потрескивает холод, чуть длинноватые рукава свитера (мой старый «джемпер для письма», добрый приятель) покрывают кисти рук, когда я печатаю, – как будто в перчатках без пальцев.
Чаще всего ранним утром я пишу при свечах. Их теплое сияние не заменит ни одна электрическая лампочка; мне нравятся колеблющиеся серые тени. Иногда свеча оплывает, пламя слегка волнуется, мигает, шипит, словно промелькнула чья-то тень, и снова выравнивается.
История моей любви к свечам связана с одной конкретной свечкой, которая неизменно зажигалась дома на Рождество, а затем убиралась до следующего года. Тяжелая прямоугольная свеча с шероховатыми гранями, каждая сторона в витражной раме. Для семилетнего ребенка это был словно волшебный фонарь, каждое окошко – дверь в мир, где творятся чудеса, где тепло и безопасно. Пещера, в которой можно исчезнуть, – как кроличья нора или шкаф с волшебным миром, спрятанным за старыми пальто.
Были и другие свечи – те, что горели, заставляя маленьких медных лошадок скакать по кругу вокруг оси; и другие, в связке, перевязанной бечевкой, они постепенно оплывали и превращались в один сплошной восковой