вещества, могут образовываться нежелательные вещества». Давайте рассмотрим поподробнее, о какой потере питательных веществ вскользь упомянули авторы.
Все витамины и микроэлементы находятся в сыром продукте в связанном состоянии и поэтому легко усваиваются организмом вместе с тем, с чем они связаны. Но термообработка разрывает такие связи, и бесполезные минералы, поступившие к нам в организм с вареной пищей, выйдут из него неусвоенными. В этом и состоит фокус того, что в мясе железа больше, чем в яблоке, но оно лучше усваивается из сырого яблока.
Вот еще цитата из учебника для медицинских вузов: Вываренная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительных гормонов, ферментов, витаминов), что ведет к нарушению нейрохимических механизмов, благодаря которым у человека возникает чувство насыщения, – как результат теряется чувство меры в еде (этому же, кстати, способствует и пассивное жевание), что ведет к перееданию. (Вайнер Э. Н.. Валеология: Учебник для вузов.)
Рассмотрим вышеприведенные плюсы. Про усвояемость (1) мы говорили в предыдущей главе. То, что делает термообработка – медвежья услуга для человеческого организма. Она способствует усвоению тех веществ, которые не нужны в организме.
А разве может быть положительным критерием доступность для разжевывания (2)? Крайности всегда плохи. Мы не станем есть продукты, которые мы не в состоянии разжевать. Но и прием слишком мягкой пищи не может ли привести к ослаблению зубов и десен? Как видите, вопросов о полезности возникает больше, чем «плюсов комфорта». Легко усваивается и легко разжевывается – полезно ли это? Известный ученый профессор Вестон Прайс провел многолетнее исследование о влиянии промышленной пищи на состояние зубов человека. Он написал научный труд «Питание и физическая дегенерация» (Weston A. Price book «Nutrition and Physical Degeneration», снабдив его сотнями фотографий. Вывод таков – натуральная пища способствует росту крепких, ровных, здоровых зубов. Там, где начинает употребляться промышленная легкоусваиваемая размягченная пищи, начинается кариес, пародонтоз, нарушение прикуса
Следующий «плюс» – увеличить срок хранения (3). Чем ограничивается этот срок? Любой натуральный продукт подвержен естественному аутолизу, когда ткани самостоятельно распадаются. Начинается рост колонии гнилостных или бродильных бактерий, разлагающих продукт. Промышленное производство добавляет в продукты консерванты, тормозящие естественные процессы разложения. Это плюс для торговли, но не для здоровья. Ведь эти консерванты никуда не деваются – мы их употребляем в пищу, а, значит, нарушаем естественное течение процессов в нашем организме. К тому же продукт, разложение которого сопровождается ростом гнилостных бактерий, будет способствовать росту гнилостной микрофлоры и внутри нашего кишечника. Так надо ли его хранить и употреблять? Термообработка способна уничтожить только часть микроорганизмов, но основная часть микроскопических биомашин может быть уничтожена лишь при