особняк в городе Милтон-Кинс, где в годы Второй мировой войны располагалось главное шифровальное учреждение Великобритании – Правительственная школа кодов и шифров. – Прим. перев.
4
Фунгициды – химические вещества, применяемые против грибковых заболеваний растений. – Прим. ред.
5
Блейзер М. Плохие бактерии, хорошие бактерии: как повысить иммунитет и победить хронические болезни, восстановив микрофлору. М., 2016.
6
Twamley J. Dairying Exemplified, or The Business of Cheese-Making, 1784 (второе, дополненное издание – 1787) и Twamley J. Essays on the Management of the Dairy, 1816.
7
Около 10,5 тысяч рублей по курсу 2015 года. – Прим. ред.
8
Rance. P. Great British Cheese Book. Macmillan, 1982.
9
Арапава – один из островов Новой Зеландии.
10
Уоллес Уильям (1270–1305) – народный герой Шотландии, прославившийся во время войны за независимость от Англии (конец XIII – середина XIV в.). – Прим. ред.
11
Пер. Н. Я. Рыковой.
Комментарии
1
Didienne R., Defargues C., Callon C., Meylheuc T., Hulin S., Montel M. C. Characteristics of Microbial Biofilm on Wooden Vats (‘Gerles’) in PDO Salers Cheese // International Journal of Food Microbiology. 2012. № 156. Р. 91–101.
2
Innovation Is the Answer, Say Acclaimed Dairy Producers // Dupont Danisco. 14.02.2017.
3
MacDonald J., O’Donoghue E., McBride W., Nehring R., Sandretto C., Mosheim R. Profits, Costs, and the Changing Structure of Dairy Farming // USDAERS Economic Research Report. September 1, 2007. № 47. P. 2–4.
4
Baker C. Dairy Industry in the UK: Statistics // House of Commons Library, Social and General Statistics Section, Standard Note SN/SG/2721.
5
Lovreglio R., Meddour-Sahar O., Leone V. Goat Grazing as a Wildfire Prevention Tool: A Basic Review // iForest. 2014. № 7. Р. 260–268.
6
Smith P. For Gastronomists, a Go-To Microbiologist // New York Times. September 19, 2012, D 5.
7
Uchida Y., Morita H., Adachi S., Asano T., Taga T., Kondo N. Bacterial Meningitis and Septicemia of Neonate Due to Lactococcus lactis // Pediatrics International. 2011. № 1(53). Р. 119–120; Kassamali H., Anaissie E., Ro J., Rolston K., Kantarjian H., Fainstein V., Bodey G. Dis- seminated Geotrichum candidum Infection // Journal of Clinical Microbiology. 1987. № 9 (25). Р. 1782–1783.
8
van Rensburg J. et al. The Human Skin Microbiome Associates with the Outcome of and Is Influenced by Bacterial Infection // mBio. 2015. № 5(6). e01315–15.
9
Dutton R., Turnbaugh P. Taking a Metagenomic View of Human Nutrition // Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. 2012. № 15. Р. 448–454.
10
David L. et al. Diet Rapidly and Reproducibly Alters the Human Gut Microbiome // Nature. 2014. № 505. Р. 559–563.
11
Blaser M. Missing Microbes: How Killing Bacteria Creates Modern Plagues. L.: Oneworld, 2014. Р. 116.
12
VanRaden P. Impact of Genomics on Genetic Improvement (презентация представлена на конференции «Развитие генетики молочного скота: геномика, и не только» (Advancing Dairy Cattle Genetics: Genomics and Beyond), проходившей в городе Феникс в штате Аризона, 19 февраля 2014 года.
13
Lundgren J., Fausti S. As Biodiversity Declines on Corn Farms, Pest Problems Grow // The Conversation. July 31, 2015; www.theconversation.com/as-biodiversity-declines-on-corn-farms-pest-problems-grow-45477.
14
Bloomfield R. The Farmer’s Boy; A Rural Poem. L.: Vernor and Hood, 1800. Р. 17–18.
15
Twamley J. Dairying Exemplified, or The Business of Cheese-Making.Warwick: J. Sharp, 1787. Р. 118.
16
Ibid. Р. 73.
17
Willard X. Address before the Cheese Makers Association. Albany: Van Benthuysen’s Steam Printing House, 1865. P. 3. Приблизительная цена рассчитана при помощи индексов: www.measuringworth.com .
18
Rance P. The Great British Cheese Book. L.: Macmillan, 1982. Р. 135.
19
Wilson A. Forgotten Harvest: The Story of Cheesemaking in Wiltshire. Broughton Gifford: Cromwell Press, 1995. Р. 179.
20
Edgar G. Cheddar: A Journey to the Heart