В то время здоровое питание было новой модой, только начинавшей распространяться. У большинства нутриционистов есть какая-то «фишка», отличающая их ото всех остальных. Помню, клиенты рассказывали мне о правилах, которые заставляли их соблюдать специалисты, к которым они обращались: «Вы должны каждый день съедать по вареной луковице», «Каждый прием пищи должен начинаться с кусочка ананаса», «Поливайте всю свою еду свежим лимонным соком», «Первый откушенный кусочек должен быть белковым». Потом начались исключения: не ешьте углеводы, не ешьте молочного, не ешьте глютена, не ешьте злаков, не ешьте сахара, не ешьте ничего бежевого цвета. Вскоре появились «суперфуды», соковые диеты, смузи, протеиновые порошки, протеиновые батончики, пророщенная пшеница, ореховое молоко и целая куча сверхдорогих сахаров, которые вроде как должны быть для вас полезны: кокосовый сахар, финиковый сироп, патока, кленовый сироп. Все это замечательно и интересно – мне, в частности, очень нравится экспериментировать с любыми новыми ингредиентами, – но движение «За здоровое питание» ничего не делает, чтобы решить реальную проблему с тем, как мы едим. В Деборе меня больше всего восхищало то, что у нее никогда не было «фишки»: она руководствовалась исключительно здравым смыслом, точно так же, как я в своей области – лечении кожи. Дебора всегда подчеркивала, что правильное питание – это в первую очередь здоровье кишечника, и лишь сейчас, спустя пятнадцать лет, об этом заговорили все нутриционисты! Дебора сейчас практически отошла от дел, но мне удалось убедить ее написать небольшой раздел для этой книги. Надеюсь, вам он понравится!
Здоровый кишечник – это абсолютно фундаментальная необходимость для здоровья всего тела, но особенно важен он для кожи. Эпидемиологические данные показывают явную ассоциацию между проблемами с кишечником и заболеваниями кожи. Изучая пищевую терапию, я поняла, что нужно считать стенку кишечника продолжением кожи; если она воспалена и «разбалансирована», это неизбежно отражается на коже. Здоровая микрофлора кишечника сдерживает воспаление по всему организму, в том числе и на коже, и по сути укрепляет стенки кишечника. Верно и обратное: повышенный уровень вредных бактерий может увеличить проницаемость кишечника, а это, в свою очередь, нарушает его целостность и защитные функции, что может привести к целому комплексу воспалительных заболеваний, в том числе и кожных, например акне, экземе и псориазу.
Как часто бывает, я стала нутриционистом благодаря собственной битве с экземой, которую удалось выиграть с помощью положительных изменений в рационе питания. Моя кожа заметно улучшилась, и с тех пор я много раз получала похожие результаты. Работая над подобными воспалительными заболеваниями кожи, я всегда начинала со здоровья кишечника, изменяя диету клиента: я добавляла в нее питательные вещества (пребиотики), которые кормят и стимулируют рост «хороших» бактерий, убирала продукты, которые раздражают кишечник и кормят «плохих» бактерий (например, сахар, переработанную пищу и рафинированные углеводы), и увеличивала число «хороших»