Отсутствует

Пловы и другие блюда узбекской кухни


Скачать книгу

кубиками морковь и продолжать жарить еще 10–15 минут. Когда морковь и лук поджарятся, налить горячую воду, добавить замоченный горох, специи и варить 20–25 минут.

      Когда зирвак будет готов, его посолить и засыпать слоем риса, снова налить воду в количестве, равном весу набухшего риса.

      Как только рис впитает воду, котел закрыть крышкой и довести до готовности (20–25 минут).

      Палов тонтарма (из прожаренного риса)

      • 200 г баранины

      • 240 г риса

      • 200 г моркови

      • 160 г репчатого лука

      • 100 г топленого масла

      • 6 г пряной смеси

      • соль

      Рис тщательно перебрать и прожарить до приобретения красноватого цвета на топленом масле.

      Баранину нарезать кусочками по 10–15 г и обжарить в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. Затем влить горячую воду и припустить на слабом огне до готовности. Засыпать жареный рис.

      Плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (20–25 минут).

      Плов по-самаркандски

      • 200 г риса

      • 100 г мяса

      • 50 г сала

      • 200 г моркови

      • 30 г лука

      • соль

      • специи

      В раскаленном жире обжарить ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука и продолжать жарить до образования слегка коричневого цвета.

      Затем ровным слоем выложить нашинкованную соломкой морковь и залить водой до уровня содержимого казана, а когда закипит, заправить солью и специями (кумин, барбарис, молотый или стручковый перец) и варить на медленном огне до смягчения моркови.

      После чего положить ровным слоем промытый рис, залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см.

      Довести до кипения и после испарения влаги осторожно перелопатить шумовкой рисовый слой, не перемешивая с морковью.

      Когда рис набухнет, убавить огонь и накрыть на 10–15 минут. По истечении этого срока снова перелопатить рисовый слой, накрыть и довести до полной готовности на собственном пару еще в течение 10–15 минут.

      Готовый плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой, сначала рисовый слой, а сверху – морковь с мясом, или на одну часть блюда кладут готовый рис, а на другую – морковь с мясом.

      Отдельно подать уксус и воду.

      Плов из замоченного риса

      • 200 г риса

      • 75 г мяса

      • 40 г жира

      • 150 г моркови

      • 40 г лука

      • соль

      • специи

      Перебранный и промытый в 3–4 водах рис замочить в подсоленной горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Сало нарезать ломтиками по 5–6 г, а мясо – кусочками по 10–15 г, как на шашлык, или кусками по 100–150 г, перед подачей измельчить на более мелкие кусочки.

      Лук нашинковать кольцами, а очищенную морковь промыть в холодной воде и нарезать соломкой, примерно как спичечные палочки.

      В раскаленный жир, предварительно сняв шкварки, положить кусочки мяса, часто перемешивая, обжарить до слабой корочки так, чтобы оно не потеряло сочность, положить лук и жарить