Отсутствует

Пловы и другие блюда узбекской кухни


Скачать книгу

или говядины

      • 250 г риса

      • 100 г моркови

      • 100 г репчатого лука

      • 70 г жира

      • пряная смесь

      • соль

      Для голубцов:

      • 130 г баранины или говядины

      • 110 г репчатого лука

      • виноградные листья

      • черный молотый перец

      • соль

      Приготовить фарш. Молодые виноградные листья помыть холодной водой. На каждый листок положить 5–10 г приготовленного фарша и сделать маленькие голубцы.

      Готовые голубцы нанизать на нитку, положить в отдельную посуду с водой и прокипятить.

      Этот плов приготовить так же, как плов по-фергански, только перед закладкой риса в зирвак положить голубцы и варить вместе с рисом.

      Готовый плов выложить на сервировочное блюдо, сверху разложить голубцы.

      Дулмали палов (плов с фаршированным сладким перцем)

      • 200 г риса

      • 100 г мякоти мяса

      • 150 г лука (100 г на фарш)

      • 50 г жира

      • 110 г моркови

      • 1/4 яйца

      • 2 сладких перца желтого цвета

      • соль

      У перцев срезать плодоножки, вытряхнуть семена, сполоснуть в холодной воде.

      Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку, в фарш добавить лук, нашинкованный тонкими кольцами, соль и сырое яйцо. Все хорошенько перемешать, наполнить перец и отставить.

      Сильно перекалить жир, обжарить в нем кольца лука и отделенные от мяса кости. Когда лук приобретет коричневую окраску, положить в казан морковь, нарезанную соломкой, и жарить, помешивая, до полуготовности.

      После чего одним рядом уложить фаршированный перец, залить водой и варить на медленном огне до полуготовности, посолить.

      Положить ровным слоем промытый рис, долить необходимое количество воды, усилить огонь и варить до полной готовности. Когда рис набухнет и станет мягким и рассыпчатым, плов собрать к середине казана, убрать с огня, накрыть миской на 20 минут.

      Готовый плов уложить горкой на блюдо, а сверху и по бокам разложить голубцы.

      Киймали палов

      • 250 г риса

      • 125 г баранины или говядины

      • 75 г жира

      • 70 г репчатого лука

      • 100 г моркови

      • соль

      • специи

      Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.

      В раскаленном масле обжарить фрикадельки до румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить.

      Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом.

      В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикадельки и доварить вместе с рисом.

      Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.

      Плов любительский