1 кг петрушки;
30 г зеленого лука;
10 г чеснока;
30 г столового уксуса;
5 г соли;
30 г соевого соуса;
20 г сахарного песка.
Салат из сельдерея (китайская кухня)
Отбираем нежные побеги сельдерея, удаляем прожилки, промываем и нарезаем на кусочки длиной 3 см. Кладем в дуршлаг и варим на пару. (Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись, – они должны остаться нежными и хрустящими!) Вынимаем из дуршлага и остужаем в холодной воде, даем стечь влаге и перекладываем в миску. Солим, добавляем душистое масло, перемешиваем и сбрызгиваем уксусом. Можно добавить немного отваренных заранее креветок.
Душистое растительное масло: разогреваем масло до 180 °C и бросаем в него несколько зерен душистого черного перца. Когда почувствуется явный аромат, зерна вынимаем – повторно их использовать нельзя.
Состав: 300 г сельдерея;
1 ч. ложка уксуса;
2 ч. ложки душистого растительного масла;
соль по вкусу.
Салат из спаржи
Очищенную спаржу (головки спаржи должны быть темно-зеленой, почти лиловой окраски) промываем, связываем с обеих сторон пучком, срезаем нижнюю часть так, чтобы пучок можно было поставить в кастрюлю стоймя, и заливаем подсоленным кипятком так, чтобы головки не касались воды, которые, таким образом, будут вариться на пару. Варим спаржу в закрытой кастрюле, чтобы она не потемнела. Когда спаржа сварится, выкладываем ее на блюдо и заливаем смесью из растительного масла и лимонного сока. Солим и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 кг спаржи;
растительное масло, лимонный сок, зелень, соль.
Салат «Чикаго» (американская кухня)
Спаржу, стручковую фасоль, морковь и гусиную печень отвариваем по отдельности. Морковь нарезаем соломкой, печень – ломтиками, смешиваем их с головками спаржи, нарезанной фасолью и маринованными грибами, тщательно перемешиваем и заправляем майонезом и солью. Готовым салатом заполняем половинки помидоров, из которых перед этим удалили мякоть.
Украшаем зеленью петрушки.
Состав: 200 г спаржи;
100 г зеленой стручковой фасоли;
1 морковь;
50 г гусиной печени;
100 г грибов;
3 свежих помидора;
майонез, соль, зелень петрушки.
Салат по-аргентински (аргентинская кухня)
Морковь, корень сельдерея, капусту кольраби мелко нарезаем, добавляем зеленый горошек, перемешиваем и слегка замариновываем в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Готовый салат выкладываем горкой в салатник, украшаем дольками яиц и маринованной спаржей.
Состав: 200 г моркови;
1 корень сельдерея;
100 г кольраби;
50 г зеленого горошка;
масло растительное, уксус, соль, перец
черный молотый;
1 яйцо вареное;
спаржа маринованная.
Салат «Индийский» (индийская кухня)
Рис и спаржу отварим, перец испечем. Рис, головки