enfríe en la bandeja antes de servir y guardarla en un recipiente hermético durante un máximo de 2 semanas.
Gachas de coco y plátano
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 plátanos maduros, machacados
2 tazas de leche de coco
1 taza de harina de almendras
1/4 taza de harina de linaza
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de miel cruda
1 taza de copos de coco
Preparación:
1.Llevar la leche de coco y la miel al punto de ebullición en una cacerola.
2. Añadir los plátanos, la harina de almendras, la harina de linaza, la vainilla y la nuez moscada y cocinar a fuego lento hasta que espese.
3. Verter las gachas en tazones de servir y cubrirlas con copos de coco.
4.Servir las gachas calientes o frías.
Huevos Escalfados sobre Salsa de Tomate y Aguacate
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 tomates, cortados en dados
1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos
1 pepino, cortado en dados
1 chile poblano, picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Preparación:
1. Para hacer la salsa, mezclar los tomates, el aguacate, el pepino, el chile poblano, el vinagre balsámico, el orégano y el aceite de oliva en un recipiente. Agregar sal y pimienta al gusto y mezclar suavemente.
2.Para los huevos escalfados, llenar de agua una olla y añadir un chorro de vinagre de sidra de manzana.
3.Llevar a ebullición, luego abrir los huevos y dejarlos caer en el agua hirviendo. Los dejamos escalfar durante 2 minutos y luego retiramos los huevos escalfados con cuidado con ayuda de una espumadera.
4.Servir los huevos escalfados sobre salsa de tomate fresco y aguacate.
Panqueques de boniato con canela
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 boniatos pelados
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 huevos
1 cucharada de sirope de arce
2 cucharadas de harina de coco
4 cucharadas de aceite de coco para freír.
Preparación:
1. Rallar los boniatos con el rallador grande.
2. Mezclar los boniatos rallados con canela, huevos, sirope de arce y harina de coco.
3.- Calentar el aceite en una sartén y luego echar cucharadas de la mezcla en el aceite caliente y freír por ambos lados hasta que se dore.
4. Colocar los panqueques sobre papel absorbente para escurrir el aceite y servirlos calientes o fríos.
Magdalenas “Morning Glory”
Tiempo: 50 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
1 taza de harina de almendras
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de harina de coco
1/2 taza de coco rallado
1 taza de puré de calabaza
1/2 taza de zanahoria rallada
1/ 4 taza de miel cruda
3 huevos, batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de almendras laminadas
1/4 taza de pasas doradas
Preparación:
1.- Mezclar la harina de almendras, la sal, el polvo de hornear, la harina de coco y el coco rallado en un bol.
2. En otro recipiente, mezclar bien el puré de calabaza, la zanahoria, la miel, los huevos y la vainilla, luego verter esta mezcla sobre los ingredientes secos.
3. Añadir las almendras laminadas y las pasas y luego verter la masa con una cuchara en cada una de las cavidades de una bandeja para magdalenas, forrada previamente con papel pergamino.
4. Hornear las magdalenas en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
5. Dejar enfriar en el molde antes de servir.
Magdalenas de boniato y nueces
Tiempo: 40 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina de almendras
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 boniato grande, pelado y finamente rallado
2 huevos, batidos
2 cucharadas de miel cruda
1/4 taza de leche de coco
1 taza de nueces, picadas
Preparación:
1.Mezclar la harina de almendras, la sal, el bicarbonato de soda, el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada en un bol.
2. Incorporar el boniato, los huevos, la miel y la leche y mezclar rápidamente.
3. Con una cuchara, verter la masa en cada una de las 12 cavidades de una bandeja de magdalenas, forrada con papel pergamino y cubrir cada magdalena con nueces picadas.
4. Hornear las magdalenas en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
5. Dejar que se enfríen en el molde antes de servir y guardarlas en un recipiente hermético durante una semana como máximo.
Ensalada fría de pavo
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
225 gramos de pechuga de pavo, cocida y cortada en dados (podría usar las sobras de pavo)
2 tallos de apio, cortados en rodajas
1 pimiento jalapeño, picado
1 chalote, picado
2 cucharadas de perejil picado
zumo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
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