переваривание углеводов пищи.
Кислоты
В небольшом количестве в меде содержатся органические (яблочная, лимонная, молочная, щавелевая и др.) и неорганические (фосфорная и соляная) кислоты. От них зависит вкус и аромат продукта, а также его бактерицидные свойства.
Вода
Влажность меда – один из показателей его качества. В зрелом меде содержится 15–20 % воды. При неправильном хранении влажность может повышаться. Что приводит к брожению меда.
Какой сорт меда выбрать
Вкусовые качества и полезные свойства меда во многом зависят от разновидности этого продукта. Запах меда определят наличие в нем ароматических веществ того или иного растения. Его цвет зависит от содержания железа, меди, марганца. Чем темнее мед, тем больше в нем минеральных веществ.
В зависимости от происхождения, способа изготовления и консистенции выделяют различные сорта меда.
По происхождению
По происхождению бывают цветочный и падевый. Среди цветочных сортов выделяют монофлеровый и полифлеровый мед.
Цветочный мед вырабатывается пчелами из нектара цветов.
Падевый мед образуется из медовой росы, сладкого сока листьев или пади (сладкие выделения травянистых тлей, чистоблошек). Правда, такой сорт меда имеет неприятный привкус, темный цвет и плохой аромат. В нем содержится больше минеральных солей, чем в цветочном. Хотя бактерицидное качество такого продукта существенно ниже. Поэтому он часто используется для переработки.
Монофлерным называется мед, полученный из нектара одного растения (от греч. «моно» – «один», от лат. «флорос» – «цветок»). К нему относится липовый, кленовый, гречишный, акациевый и др. Полностью монофлерный мед встречается очень редко.
Полифлерный (смешанный) мед пчелы получают из нектара разных растений. К нему относится луговой, степной, садовый и др. Все эти сорта отличаются по цвету, запаху и вкусу. Темный мед обладает высокими лечебными свойствами и применяется для лечения хронических заболеваний. А вот светлые сорта лучше усваиваются организмом и поэтому больше подходят для питания детей.
Действие разных видов меда
Липовый мед показан:
• при простудных заболеваниях,
• при гайморите,
• при отите,
• болезнях верхних дыхательных путей,
• при нарушении работы печени и почек,
• при воспалении желудочно-кишечного тракта,
• для укрепления сердечной мышцы,
• для снятия усталости и покраснения глаз,
• для предотвращения глазных заболеваний.
Акациевый мед показан:
• при заболевании почек и мочевыводящих путей,
• для повышения мужской потенции.
Горчичный мед показан:
• как мочегонное средство,
• для выведения из организма токсичных веществ,
• при запорах.
Гречишный