с картофельными клецками
1 л молока, 4 картофелины, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка масла
Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать.
Полученное пюре брать столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки при самом слабом кипении без крышки 10 минут, после чего суп посолить и добавить масло.
Картофельный суп-пюре с беконом
500 г картофеля, 0,75 л мясного бульона, 350 г бекона, 180 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 50 г чеснока, 60 г сливочного масла, зелень укропа, соль
Картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде, после чего размять в пюре.
Бекон нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (30 г) и обжаривать до образования золотистой корочки.
Сыр натереть на средней терке. Чеснок очистить и измельчить.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся растопленном масле до золотистого оттенка. Бульон довести до кипения на слабом огне, добавить подготовленные бекон и овощи, после чего взбить с помощью миксера.
К полученной массе добавить сыр, хорошо перемешать и довести до кипения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Картофельный суп-пюре с говяжьей печенью и морковью
250 г картофеля, 200 г говяжьей печени, 0,75 л мясного бульона, 150 г моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 100 мл сливок, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, красный молотый перец, соль
Картофель очистить, помыть, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. Печень промыть, очистить от пленок и нарезать кусочками.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить тертую морковь, печень и тушить в течение 5–6 минут.
Полученную массу залить мясным бульоном, довести до кипения, добавить рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить и варить до готовности. Соединить с картофельным пюре и взбить с помощью блендера. Яичный желток отделить от белка и хорошо взбить со сливками.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и полить полученной заправкой.
Картофельный суп-пюре с морским языком
300 г картофеля, 500 г филе морского языка, 2 луковицы, 100 г моркови, 50 г помидоров, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, зеленый лук, соль
Филе морского языка промыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить в разогретом растительном масле, затем добавить измельченный репчатый лук, посолить и довести до готовности. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать