измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле вместе с мукой, залить томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды, и тушить 1–2 минуты.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить луковым соусом и подать на стол с поджаренными гренками.
Картофельный суп-пюре с сыром и брокколи
500 г картофеля, ½ л мясного бульона, 250 г брокколи, 150 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, красный молотый перец, соль
Лук очистить, измельчить и обжаривать в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Картофель очистить, нарезать кубиками, залить мясным бульоном и довести до кипения. Затем добавить подготовленный лук, посолить и варить до готовности, после чего взбить с помощью блендера.
Полученную массу соединить с брокколи и держать на медленном огне 2–3 минуты. Сыр натереть на мелкой терке, всыпать в кастрюлю и, помешивая, варить на медленном огне до образования однородной массы. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.
Картофельный суп-пюре с чесноком
600 г картофеля, 1 луковица, 0,75 л молока, 60 г сыра твердых сортов, 40 г чеснока, 20 г сливочного масла, соль
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, залить водой, посолить и варить до готовности, а затем слить воду, добавить 100 мл молока и размять в пюре. Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и хорошо растереть.
Картофельное пюре залить оставшимся молоком, добавить подготовленные ингредиенты и, помешивая, варить на медленном огне 3–4 минуты, после чего взбить с помощью миксера и довести до кипения еще раз.
Полученную массу разлить по горшочкам, посыпать натертым на крупной терке сыром и поместить в предварительно разогретую духовку на 5 минут.
Картофельный суп-пюре с креветками
600 г картофеля, 200 г очищенных креветок, 300 г моркови, 200 г лука-порея, 2 луковицы, 1 л овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 5 г мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить в разогретом растительном масле, затем добавить нашинкованный лук-порей, натертую на крупной терке морковь и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.
В кипящий овощной бульон выложить подготовленные ингредиенты, посолить и довести до готовности. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить креветки, мускатный орех, поперчить, дать закипеть, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 3–4 минуты.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Картофельный суп-пюре с ржаным хлебом
400 г картофеля, 100 г корня сельдерея, 50 г чеснока, 50 г ржаного хлеба, 70 г сала, зелень петрушки, соль