сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, отправить в нее шпинат. Накрыть сковороду крышкой и томить шпинат 2–3 минуты.
7. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
8. Выложить на хлеб немного заправки, 1 ст. ложку шпината, полоски цукини, полить заправкой и присыпать сыром.
Хумус из фасоли
2 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 10 мин.
250 г фасоли
1 сладкий перец
2 огурца
2 стебля сельдерея
2 моркови
1 луковица
2 лайма
3 зубчика чеснока
3–4 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка томатной пасты
1 ч. ложка куркумы
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить до готовности.
2. Лук и чеснок почистить и измельчить.
3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.
4. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из 2 лаймов отжать сок.
5. Добавить в сковороду куркуму, корицу, половину отжатого из лаймов сока и фасоль. Перемешать и снять с огня.
6. Взбить все в блендере, добавив 1–2 ст. ложки оливкового масла, оставшийся сок лайма, томатную пасту и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.
7. Выложить на тарелку и присыпать цедрой лайма.
8. Сладкий перец, огурцы, сельдерей и морковь нарезать «пальчиками». Подавать с хумусом.
Фасоль с раками
3 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 20 мин.
15–20 крупных раков
300 г белой фасоли
пучок сухого укропа
пучок свежего укропа
1 стебель молодого чеснока
1 лимон
4–5 ст. ложек оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 1/4 ст. ложки морской соли
1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до готовности, посолить.
2. Раков поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить 1 ст. ложку соли и пучок сухого укропа. Варить 40–45 минут.
3. Стебель чеснока тонко нарезать.
4. Свежий укроп мелко изрубить.
5. Лимон порезать дольками.
6. Добавить к фасоли чеснок, укроп, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом.
Подавать фасоль с раками и дольками лимона.
Лобио
4 порции
время подготовки 6 ч.
время приготовления 1 ч. 30 мин.
500 г фасоли лима
200 г имеретинского сыра
2 луковицы
1 лук-порей
небольшой пучок базилика и кинзы
горсть листьев тархуна
горсть листьев петрушки
горсть сухого тимьяна
70 г грецких орехов
1 зубчик чеснока
50 мл винного уксуса или уксуса на эстрагоне
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сунели
1/2 ч. ложки