2 яйца;
✓ ½ ч. ложки соли.
Приготовление
1. В емкость насыпьте предварительно просеянную муку холмиком, сделайте в нем углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар и яйца.
2. Все перемешайте, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30–40 минут.
Это тесто подходит для всех видов пирогов с начинками.
Часть 2. Национальные рецепты
Глава 1. Осетинские пироги
Традиционные осетинские пироги имеют разные начинки. Обычно пекут по три пирога круглой формы (около 30–35 см в диаметре). Для культовых, религиозных праздников делают треугольные пироги.
Как и другие народности Кавказа, осетины всегда занимались производством сыра, поэтому традиционно он входит в начинку пирогов.
Чем тоньше пирог, тем выше мастерство хозяйки. Разминают пирог от центра к краям, как бы выдавливая начинку. В середине каждого пирога делают дырочку для выхода пара, чтобы готовое изделие было тонким.
Приведем основные виды и названия осетинских пирогов (в зависимости от вида начинки):
✓ уалибах – пироги с сыром;
✓ картофджын – пироги с картошкой и сыром;
✓ цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром;
✓ кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром;
✓ фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем;
✓ давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром;
✓ нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром;
✓ хадурджын – пироги с фасолью.
Процесс выпечки пирогов не представляет большой сложности, но все же требует сноровки и опыта. Даже если не получится в первый раз, пробуйте еще. Все не так сложно, как кажется. Тесто не должно получиться «тяжелым», его делают более жидким, чем наше обычное дрожжевое тесто, так как раскатывать его нужно в большом количестве муки.
Тесто для осетинского пирога
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3 пирога
✓ 2 стакана жидкости (воды или молока);
✓ 1 пачка (12 г) сухих дрожжей;
✓ 2 ч. ложки соли;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
1. Поставьте опару. Налейте ¾ стакана теплого молока (или воды), добавьте в него дрожжи, сахар и 1 ст. ложку муки.
2. Поместите опару в теплое место. Как только поднимется «шапочка», вылейте смесь в муку.
3. В большую емкость насыпьте предварительно просеянную муку. Добавьте опару, оставшуюся жидкость, соль. Когда тесто почти готово (оно должно быть полужидким), влейте растительное масло. Тщательно перемешайте. Закройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Один-два раза тесто стоит обмять.
Пока тесто подходит, можно приготовить начинку.
Начинка для осетинского пирога
Секрет осетинских пирогов в том, чтобы начинки было столько же, сколько и теста!
Издревле осетины готовили сыр из коровьего, овечьего