фасоль и поставьте вариться.
2. Варите в течение 20 минут, затем воду слейте. Еще раз залейте фасоль холодной водой и снова варите в течение 30 минут, затем слейте и дайте ей остыть.
3. Очистите и нарежьте мелкими кубиками репчатый лук.
4. Разогрейте растительное и сливочное масло, обжарьте до золотистого цвета лук и оставьте его остывать.
5. Остывшую фасоль пропустите через мясорубку и соедините с обжаренным репчатым луком.
6. Добавьте мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец, соль и мелко нарезанную кинзу.
7. Тщательно перемешайте полученную смесь.
8. Начинку разделите на три части и скатайте в форме шариков.
Таковы основные виды начинок.
Пока мы занимались начинкой, тесто подошло, и теперь будем «собирать» пироги.
Приготовление осетинского пирога
1. Разделите тесто на три части.
2. Выложите на обильно посыпанную мукой разделочную доску и руками разомните до 20–25 см в диаметре (толщина 0,5 см).
3. В центр лепешки положите начинку (она должна быть остывшей, чтобы тесто не порвалось).
4. Обмакнув руки в муку, соберите тесто по кругу (как лепестки бутона, когда он закрывается на ночь), чтобы в центре не осталось отверстия. Для верности центр пирога защипните.
5. Насыпьте еще муки на разделочную доску. Подготовленный таким образом пирог переверните швом вниз.
6. Есть одна тонкость – сковороду или форму для пиццы диаметром 30–35 см нужно предварительно разогреть в духовом шкафу.
7. На разогретую сковородку с низкими бортами (или форму) насыпьте муку и выложите пирог. Начиная от центра к краям, разминайте (растягивайте) его до размеров формы. Чем тоньше тесто у пирогов, тем лучше. Готовыми они должны быть 1 см в толщину.
8. Сделайте небольшое отверстие в верхней части пирога.
9. Выпекайте пирог в разогретой до 180–200 градусов духовке сначала на нижней решетке в течение 5 минут, затем на верхней решетке для подрумянивания еще 10 минут.
10. Выньте готовый пирог, сдуйте остатки муки и обильно смажьте его верхнюю и боковую части сливочным маслом для придания мягкости.
11. Так же сделайте второй и третий пироги.
12. Все пироги следует выложить друг на друга на плоскую тарелку и смазать сливочным маслом.
Глава 2. Хачапури
Название «хачапури» происходит от слов «пури» – хлеб и «хачо» – творог.
Это мучное изделие с большим содержанием рассольного сыра – по весу его вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминают крупные ватрушки.
Известно множество видов хачапури:
✓ аджарские хачапури – их пекут в форме лодочки и заливают яйцом;
✓ имеретинские хачапури – круглые;
✓ менгрельские хачапури – тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни;
✓ рачинские хачапури – круглые, с фасолевой начинкой и беконом;
✓ ачма – слоеный пирог.
Классический рецепт хачапури
Главная особенность хачапури – в тесте: оно не крутое, а очень легкое, замешивается на мацони (кислое молоко, или простокваша, или кефир) с добавлением соды.
Ингредиенты