защипните края.
6. Разогрейте форму для пиццы или чугунную сковородку и смажьте ее сливочным маслом.
7. Уложите хачапури швом вниз и выпекайте 8–10 минут при температуре 180 градусов.
8. Переверните, смажьте сливочным маслом, смешанным с яйцом, и выпекайте еще 5 минут при температуре 200 градусов.
9. Подавайте горячим.
Аджарские хачапури
Хачапури по-аджарски похожи на старинную лодку. Перед подачей их заливают яйцом. Они должны быть румяными, с хрустящим бортиком и мягким тестом. Начинка мягкая – из молодого несоленого сыра (скорее, даже несоленого творога) с добавлением сливочного масла. Сыр должен быть упругим, «скрипучим». Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 250 г сыра (сулугуни, адыгейского, имеретинского);
✓ 3 стакана муки;
✓ 1 стакан молока;
✓ 6 яиц;
✓ ½ пачки (6 г) сухих дрожжей;
✓ 2 ч. ложки cахара;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 3 ч. ложки сливочного масла.
Приготовление
1. Просейте муку для насыщения ее кислородом.
2. Всыпьте в муку дрожжи, добавьте сахар и соль.
3. Тщательно все перемешайте.
4. В отдельную емкость налейте ¾ стакана молока, добавьте растительное масло и подогрейте до 30–40 градусов.
5. Вылейте жидкость в емкость с мукой и замесите мягкое тесто.
6. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, не будет липнуть к рукам.
7. Скатайте тесто в шар, положите в чистую сухую емкость, дно которой присыпьте мукой.
8. Накройте тесто полотенцем, поставьте в теплое место на 30 минут.
9. «Обомните» тесто и оставьте еще на 20 минут.
10. Займитесь начинкой: cыр натрите на мелкой терке, добавьте ¼ стакана молока и перемешайте до однородной массы.
11. Готовое тесто разделите на шесть частей. Каждую растяните руками или раскатайте скалкой в прямоугольник.
12. Выложите начинку на тесто, отступая от края по 2 см.
13. Сложите вместе края теста с коротких сторон и закрутите их жгутом (как фантик у конфеты).
14. Бортики ближе к концу защипните, чтобы хачапури стали похожи на лодочку.
15. На противень положите кондитерскую бумагу, смажьте ее растительным маслом.
16. Выложите хачапури на подготовленный противень и смажьте взбитым желтком.
17. Выпекайте 20 минут при температуре 220–230 градусов.
18. Достаньте хачапури и в каждое положите по 1 ч. ложке сливочного масла и целое сырое яйцо.
19. Продолжите готовить хачапури в течение 3–4 минут. Масло должно растаять, а яйцо начать запекаться, но до твердого состояния его не доводите.
20. При подаче кусочки теста обламывают с бортиков и обмакивают в начинку.
Имеретинские хачапури
Главное отличие этого вида от всех остальных в том, что имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки с соленым имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри равномерно распределен.
Ингредиенты на 5 порций
✓ 500 г