aller CHABLIS-Gewächse hervor; der Wein braucht Zeit, um seine Nuancen zu entfalten. Die sieben Lagen: Blanchots (blumig), Bougros (einschließlich Côte Bougerots), Les CLOS (in der Regel am besten), Grenouilles (würzig), Les Preuses (weich wie Kaschmir), Valmur (strukturiert) und Vaudésir (mit der nicht klassifizierten Enklave La Moutonne).
Chablisienne, La Chablis r w **→*** Hinter so manchem CHABLIS-Etikett verbirgt sich diese tatkräftige Winzergenossenschaft – eine große Nummer im Chablis. Die Weine sind durchweg solide, am besten ist der GRAND CRU CHÂTEAU Grenouilles.
Chablis Premier cru Chablis w *** 02’ 05’ 08’ 09 10’ 11 12’ 13 14’ 15 – Höherpreisig als einfacher CHABLIS, aber lohnend. Die besseren Lagen erstrecken sich an sanften Hügeln, mit eher blumigen Weinen vom südlichen Serein-Ufer (Côte de Léchet, Montmains, Vaillons) und gelber Frucht vom Nordufer (Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre).
Chaize, Château de la Beauj r *** Eine Sehenswürdigkeit im BEAUJOLAIS: prachtvolles CHÂTEAU mit schönen Gartenanlagen, das seit sieben Generationen im selben Besitz ist. 99 ha zusammenhängende Rebfläche in BROUILLY.
Chablis
Nirgends findet der alles und alle erobernde CHARDONNAY einen besseren Ausdruck als in den vollen, aber straffen, klaren, mineralischen Weinen, die er auf den schweren Kalkböden in CHABLIS hervorbringt. Die besten Erzeuger machen wenig oder keinen Gebrauch von neuen Eichenfässern, um die deutliche Prägung durch Rebsorte und Terroir nicht zu überdecken: Barat, Bessin*, Samuel Billaud*, Billaud-Simon*, Boudin*, J.-M. BROCARD, J. Collet*, D. Dampt, S. Dampt, V. Dampt, V. DAUVISSAT *, B. Defaix, Droin*, DROUHIN *, Duplessis, Jean DURUP, FÈVRE *, Geoffroy, J.-P. Grossot*, LAROCHE, LONG-DEPAQUIT, DOM. des Malandes, L. Michel*, Christian MOREAU *, Moreau-Naudet, Picq*, Pinson *, Piuze, RAVENEAU *, G. Robin*, Servin, Temps Perdu, Tribut, Vocoret. Einfacher Chablis ohne Zusatzbezeichnung ist oft dünn und Petit Chablis noch dünner; am besten sind PREMIER CRU und GRAND CRU. Die Genossenschaftskellerei La CHABLISIENNE hat einen hohen Standard (v. a. Grenouille*) und viele verschiedene Etiketten. (* = herausragend)
Chambertin Côte d’Or r **** 90’ 93 95 96’ 98 99’ 01 02’ 03 05’ 06 07 08 09’ 10’ 11 12’ 13 14 15’ – 13 ha (bzw. 28 ha inklusive CHAMBERTIN-CLOS DE BÈZE) bringen Burgunds gebieterischsten Wein hervor: erstaunlich dicht, opulent, langlebig und teuer. Nicht alle Erzeuger genügen diesem Anspruch; empfehlenswert sind BOUCHARD Père et Fils, Charlopin, Damoy, DROUHIN, DUGAT-Py, DOM. LEROY, MORTET, PRIEUR, Rémy, ROSSIGNOL-TRAPET, ROUSSEAU und TRAPET.
Chambertin-Clos de Bèze Côte d’Or r **** 88 89 90’ 93 95 96’ 98 99’ 01 02’ 03 05’ 06 07 08 09’ 10’ 11 12’ 13 14 15 – Prachtvoller Nachbar von CHAMBERTIN mit in der Jugend ein wenig zugänglicheren Weinen, die mit samtiger Textur und höchster Anmut glänzen. Am besten von: Bart, Bruno CLAIR, Damoy, DROUHIN, Drouhin-Laroze, FAIVELEY (v. a. Les Ouvrées Rodin), Groffier, JADOT, Prieuré-Roch, ROUSSEAU.
Chambolle-Musigny Côte d’Or r ***→**** 90’ 93 95’ 96’ 99’ 02’ 03 05’ 07 08 09’ 10’ 11 12’ 13 14 15’ – Der Inbegriff der Eleganz an der CÔTE DE NUITS: Duft und seidige Textur bieten Gewächse aus den PREMIER-CRU-Lagen Les Amoureuses, Les Charmes, Cras und Fuées, während die Weine aus den GRAND-CRU-Lagen BONNES-MARES und MUSIGNY majestätisch ausfallen. Die Superstars unter den Erzeugern heißen BARTHOD, Groffier, MUGNIER, ROUMIER und de VOGÜÉ, empfehlenswert sind aber auch Amiot-Servelle, Bertheau, Digioia-Royer, DROUHIN, Felettig, HUDELOT-Baillet und RION.
Champagner Schaumwein von PINOT NOIR, PINOT MEUNIER und / oder CHARDONNAY aus der 33 705 ha großen Champagne, 150 km östlich von Paris, hergestellt nach der MÉTHODE CHAMPENOISE. Schaumwein anderer Herkunft, so gut er auch sein mag, darf sich nicht Champagner nennen.
Vereinzelung in der Champagne
Eine Auswahl empfehlenswerter Einzellagen- und Village-Champagner:
Agrapart Grand Cru Avize Vénus: Einer der besten Winzer in AVIZE mit erstklassigem Village-CHARDONNAY. Die Lage trägt den Namen der Stute, die einst bei der Weinbergarbeit half (und jetzt im Pferdehimmel ist). BRUT NATURE 02.
Billecart-Salmon Clos St Hilaire: Früher ein Tennisplatz, heute ein Weinberg (Kalktuff). Sortenreiner PINOT NOIR mit Kraft und Finesse. Traumhaft aromatisch: 98.
Clos d’Ambonnay: KRUGS kleine Pinot-noir-Lage erbringt Weine von erlesener Finesse, v. a. 95 98 00. Für Gutbetuchte.
Clos du Mesnil: Aus Krugs berühmter ummauerter Chardonnay-Parzelle mit Nordausrichtung kommen überaus strenge Weine, die viel Geduld erfordern. Höhepunkt war das Sonnenjahr 00, ein Wunder an Frische 03.
Clos des Goisses: PHILIPPONATS steiler, nach Süden ausgerichte-ter Weinberg am Kreuzungspunkt von Marne-Tal und Côte des Blancs – die Durchschnittstemperatur ist hier höher als anderswo in der Champagne. Der Name bedeutet »Schlag« und bezieht sich auf die Knochenarbeit im Frühjahr. Überragend: 02 (***).
Lancelot-Pienne Cuvée Marie Lancelot: Trägt den Namen der Tochter und zeigt den wunderbaren Schwung der besten Parzellen der Ortschaft Cramant. Klassischer Wein zum Einlagern von ätherischer Zartheit: 08. Preiswert.
Marie-Noëlle Ledru: Der großartige Pinot noir Ambonnay Le Goulté 08 hält sich mindestens bis 2025.
Roederer Cristal Rosé: Die grandiose Luxus-CUVÉE aus einer Parzelle in AŸ ist die wohl ungewöhnlichste aller Roséversionen – Reinheit und Finesse. Besonderen Pep besitzt 96.
Roger Brun Grand Cru Aÿ La Pelle: Die Pinot-noir-Lage liefert kraftvollen BLANC DE NOIRS (v. a. 02): poliertes Gold, nuancenreiches Bukett, bewunderungswürdig weinige Art.
Anselme (Jacques) Selosse Cuvée Substance: Treffend benannter GRAND CRU Avize vom bekanntesten Winzer und Terroirspezialisten der Champagne. Ein Solera-System sorgt für Kontinuität bei dieser überaus intensiven und doch mineralischen Cuvée für Feinschmecker. Dekantieren und in Weingläsern statt Sektflöten kredenzen.
Taittinger Les Folies de la Marquetterie: So gut wie jeder Winzerchampagner ist dieses Gewächs vom Weinberg des familieneigenen CHÂTEAU in Pierry, dem Schlupfwinkel Voltaires: 55 % Chardonnay, 45 % Pinot noir, eine Orgie von Lychee- und Pfirsicharomen.
Vilmart Coeur de Cuvée: Einer der ersten Winzer, die es mit integriertem Weinbau und Vergärung im Eichenfass probierten. Subtile Eichenwürze und weinige Art vereint auf brillante Weise 06.
Champagne Le Mesnil Champ – Erstklassige Genossenschaft im großartigsten GRAND-CRU-Dorf für CHARDONNAY. Hervorragende CUVÉE Sublime (04 08’ 12 13’ 15’; ****) von besten Lagen und beeindruckende Cuvée Prestige (05 08). Günstig.
Champs-Fleuris, Domaine des Lo r w rs; s; sch **→*** 05’ 0809’ 10 11 12 14 (15) – 43-ha-DOMAINE in Turquant mit preiswertem SAUMUR Blanc, SAUMUR-CHAMPIGNY (u. a. fruchtig-saftiger Audace mit Schraubverschluss), feinem CRÉMANT (z. B. Prestige Zéro) und saftigem COTEAUX DE SAUMUR namens CUVÉE Sarah.
Champy, Maison Bg r w **→*** Altes Weinhandelshaus (1720) mit Sitz in BEAUNE. Das Angebot ist eher solide als spektakulär, die besten Gewächse stammen aus der Umgegend des CORTON-Hügels.
Chandon de Briailles, Domaine Côte d’Or r w **→*** Bekannt für feine, leichtere, aber bukettreiche Rotweine, v. a. PERNAND-VERGELESSES, Île de Vergelesses und CORTON Les Bressandes. Stilistisch durch biologisch-dynamischen Anbau, jede Menge Stiele im Gärbottich und den Verzicht auf Eiche beim Ausbau gekennzeichnet. Einige Weine werden ohne Schwefelzusatz bereitet.
Chanson Père et Fils Bg r w *→*** Ein altbekannter Name in BEAUNE, der jetzt für gute Qualität und faire Preisgestaltung steht. Probierenswert sind sämtliche roten und weißen Beaune-Weine,