Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos. HOTR0509
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| Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos. HOTR0509 Antonio Caro Sánchez-Lafuente Lidia Rey Acosta |
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Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos. HOTR0509
© Antonio Caro Sánchez-Lafuente
© Lidia Rey Acosta
2ª Edición
© IC Editorial, 2018
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ISBN: 978-84-9198-219-7
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual pertenece al Módulo Formativo MF0709_2: Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos,
asociado a la unidad de competencia UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos,
del Certificado de Profesionalidad Repostería.
Índice
Capítulo 1 Las empresas de restauración
2. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
3. Estructura organizativa y funcional
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Las ofertas de repostería
2. Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería
3. Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras
4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Aprovisionamiento interno
2. El Departamento de Economato y bodega
4. Registros documentales de compras
5. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características