Sehr gut vegetarisch grillen. Torsten Mertz

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100 g	Walnusskerne
2	mittelgroße Rote Beten (ca. 250 g, frisch und ungekocht)
1	feste Birne
4 EL	Walnuss- oder Olivenöl
3 EL	Weißweinessig
1 TL	Dijon-Senf
1 TL	Agavensirup
	Pfeffer, Salz

      1Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten und danach grob hacken.

      2Die Roten Beten sehr gut mit einer Bürste reinigen oder schälen. In sehr feine Scheiben schneiden (zum Beispiel mit einem Gemüsehobel). Birne entkernen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden.

      3Für das Dressing Öl, Essig, Dijon-Senf und Agavensirup vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

      4Auf einem großen Teller die Bete- und die Birnen-Scheiben gleichmäßig, leicht überlappend verteilen. Das Dressing darübergeben und die Walnüsse darüberstreuen.

      VarianteRote-Bete-Carpaccio lässt sich auf vielerlei Weise variieren. Zum Beispiel pur mit Zitronenthymian oder in Kombination mit Feldsalat.

       Tipps

      Rote Beten haben oftmals schöne Muster. Wer es dekorativ mag, hobelt am besten parallel zum Blattansatz.

      Wird das Carpaccio einige Stunden im Voraus zubereitet, schmeckt es noch besser.

      Gegrillte Avocados mit Salsa mexicana

       Butterweiche Avocados, gefüllt mit einer köstlichen Salsa, die die Schärfe von Chili, die würzige Süße von roten Zwiebeln und die fruchtige Frische von Tomaten vereint: So ein Gericht eignet sich toll als Vorspeise oder Zwischengang. Die Salsa lässt sich auch gut vorbereiten.

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       35 Minuten vorbereiten

       1 Stunde kühlen

       5 Minuten grillen

	Gegrillte Avocados
2	reife Avocados
1 EL	Öl
½ Bund	Koriandergrün

      1Die Avocados halbieren, den Stein entfernen. Etwas Öl auf die Schnittfläche pinseln und Avocados mit der Schnittfläche auf den Rost legen. Fünf Minuten bei mittlerer Hitze direkt grillen.

      2Zum Servieren die Salsa in die Avocadohälften füllen, das restliche Koriandergrün darüberstreuen.

	Salsa mexicana
250 g	reife Tomaten
60 g	Zwiebeln
1	Knoblauchzehe
½ EL	frische Korianderblätter (oder Petersilie)
1	Chilischote (z. B. eingelegte Jalapeño-Chili)
1 EL	Olivenöl
1 TL	Limetten- oder Zitronensaft
	Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker

      1Tomaten mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Koriander und Chili fein schneiden.

      2Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Limetten- bzw. Zitrussaft hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mindestens 1 Stunde kühlen.

      VarianteFüllen Sie alternativ Avocadohälften mit einer Mischung aus Feta, frischen Tomaten, Knoblauch, Schalotten und etwas Toastbrot und legen Sie sie mit der Außenseite auf den Grill. Indirekt bei geringer bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten erwärmen.

      Die Salsa passt auch zu Chimichangas und Quesadillas, die Sie auf den Seiten 152 bis 155 finden.

       Tipps

      Avocados können bitter werden, wenn sie zu lange oder zu stark erhitzt werden. Da sie auch roh sehr gut schmecken, eher zu kurz als zu lang auf den Rost legen.

      Die Salsa kann auch am Vortag zubereitet werden – dann aber unbedingt kühl stellen bis zum Verzehr.

      Grillkartoffeln mit Kresse-Mousse

       Perfekt für den Grill: Dank ihres milden, fast neutralen Geschmacks eignen sich Kartoffeln als Basis für fast jedes Aroma – etwa in Form einer cremigen Sauce oder als kräftige Marinade. Hier werden gegrillte Kartoffeln mit leicht scharfem Kresse-Mousse serviert.

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       20 Minuten vorbereiten

       50Minuten garen

4	große Kartoffeln (je ca. 250 g)
½ Schale	Kresse
100 g	Crème fraîche oder