getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei das Öl auffangen. Zitrone auspressen. Die abgetropften Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten.
3Pesto mit 4 EL Tomatenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Kartoffeln und Tomatenstreifen mit dem Dressing vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und abgedeckt ca. 1–2 Stunden ziehen lassen.
4In einer Schüssel oder in Portionsgläsern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen, frisch gehobeltem Käse und Basilikumblättern bestreuen und servieren.
Tipp
Die Kartoffelsalate schmecken kalt oder lauwarm sehr gut.
Pikanter orientalischer Kartoffelsalat
Orientalisch wird Ihr Kartoffelsalat mit Gewürze wie Koriander, Chili und Schwarzkümmel.
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| 500 g | kleine neue, festkochende Kartoffeln |
| 250 g | grüne Bohnen |
| 2 | rote Chilischoten (Sorte nach Geschmack) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | mittelgroße rote Zwiebel |
| ½ Bund | Koriander |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 60 ml | Olivenöl |
| 1 TL | Schwarzkümmelsamen |
| Salz, Pfeffer |
1Die Kartoffeln halbieren und in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Bohnen putzen, halbieren und 6–8 Minuten in kochendem Wasser garen. Sie sollten fest bleiben.
2In der Zwischenzeit Chilis entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und pressen oder fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Koriander fein hacken.
3Für das Dressing Essig, Öl, Chilis, Knoblauch, Koriander, Schwarzkümmel sowie etwas Salz und Pfeffer gut vermischen.
4Kartoffeln, Bohnen und Zwiebelringe in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben. Der Salat schmeckt warm wie kalt.
Coleslaw – amerikanischer Krautsalat
Coleslaw heißt der Krautsalat in den USA. Die Hauptzutaten dafür sind Weißkohl und Möhren, die mit einem reichhaltigen Dressing angemacht werden.
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| ½ | kleiner Weißkohl (ca. 600 g) |
| ½ | Zwiebel |
| 1 | große Möhre (ca. 80 g) |
| 80 g | saure Sahne |
| 30 g | Mayonnaise |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Zucker |
| Salz, Pfeffer |
1Vom Weißkohl den Strunk keilförmig herausschneiden, die äußeren Blätter entfernen, den restlichen Kopf vierteln. Die Zwiebel und die Möhre schälen.
2Kohl und Möhren in sehr feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken.
3Saure Sahne, Mayonnaise, Weißweinessig, Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen und die Zutaten glatt rühren.
4Kohl, Möhren und die Zwiebel hinzugeben und gut vermischen.
Topinambursalat mit Orangen
Topinambur ist eine Sonnenblumenart, die ursprünglich aus Nordamerika stammt. Ihre Knolle, die wie eine Mischung aus Artischocke und Kartoffel schmeckt, kann roh oder gekocht gegessen werden. Bislang ist sie nur selten auf dem Speiseplan zu finden – zu unrecht. Dieser herbstliche Salat wird Sie und Ihre Gäste überzeugen.
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| 150 g | Sahne |
| 100 g | Joghurt |
| 1 TL | geriebener Meerrettich |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Birnendicksaft oder Honig |
| Pfeffer, Salz | |
| 300 g | Topinambur |
| 1 Stange | Staudensellerie |
| 200 g | Kohlrabi |
| 1–2 | Orangen |
| 50 g | Walnusskerne |
| 50 g | Rucola |
1Sahne, Joghurt, Meerrettich, Senf, Zitronensaft und Birnendicksaft zu einer Sauce mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2Topinambur und Sellerie gründlich bürsten. Den Kohlrabi schälen. Alles in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln und sofort mit der Sauce vermischen.
3Die Orangen schälen, in Spalten teilen, in kleine Stücke schneiden und unter den Salat heben. Walnüsse in grobe Stücke teilen. Salat mit Rucola und Walnüssen garnieren.