en su embotellado parte del anhídrido carbónico de la fermentación de sus azúcares (propios o añadidos); se llaman “vinos de aguja natural” cuando todo el gas procede de azúcares propios de la uva.Espumosos. Atendiendo a la normativa española, los vinos espumosos son aquellos que, por su especial elaboración, desprenden gas carbónico persistente producido por una segunda fermentación realizada en envases herméticos, obteniendo una presión final mínima de cuatro atmósferas a 20 ºC.
Nota
Según el contenido en azúcares, los vinos espumosos se diferencian en:
1 Brut nature: hasta 3 g/l (sin licor de expedición).
2 Extra brut: hasta 6 g/l.
3 Brut: hasta 15 g/l.
4 Extra seco: entre 12-20 g/l.
5 Seco: entre 17-35 g/l.
6 Semiseco: entre 33-50 g/l.
7 Dulce: más de 50 g/l.
Además de la clasificación presentada sobre los distintos tipos de vinos, también cabe la posibilidad de realizar otras muchas distinciones. Destaca la llevada a cabo atendiendo a su método de elaboración; de esta forma, se diferencian los vinos finos “bajo velo”, los vinos amontillados, los vinos olorosos, las mistelas, los enverados, chacolís, fondillón y rancios.
Finalmente, haciendo referencia a la normativa de las principales zonas de vinos de España, hay que decir que son los consejos reguladores de las diferentes organizaciones las que marcan sus propias normas y legislación, teniendo siempre presente las normativas nacional y comunitaria. Así, cabe destacar, las ya mencionadas:
1 Ley 24/2003 de 10 de julio de la Viña y del Vino, en la que se establece la ordenación básica y marco normativo de la unión Europea.
2 Real Decreto 1363/2011, de 7 de octubre, por el que se desarrolla la reglamentación comunitaria en materia de etiquetado, presentación e identificación de determinados productos vitivinícolas.
3 Real Decreto 1244 /2008, de 18 de julio, por el que se regula el potencial de producción vitícola.
4 Orden APA/1819/2007, de 13 de junio, por la que se modifica el anexo V, sobre la clasificación de las variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, por el que se regula el potencial de producción vitícola.
Algunos ejemplos legislativos de estos consejos reguladores, y por consiguiente de una determinada zona vinícola, son:
| Consejo regulador | Reglamento |
| D.O.Ca. Rioja | Orden APA/3465/2004, de 20 de octubre, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Calificada “Rioja” y de su Consejo Regulador. |
| D.O. Ribera del Duero | Orden de 1 de Diciembre de 1992 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (véase <http://www.riberadelduero.es/es/la-do-ribera-del-duero/la-do-ribera-del-duero#section-5>). |
| D.O. La Mancha | Orden de 13/10/2009, de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, por la que se establecen las normas de producción y se regulan otras características y condiciones de los vinos de la denominación de origen La Mancha. |
| D.O. Rueda | Orden AYG/1405/2008 de 21 de julio, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Rueda y de su Consejo Regulador. |
Actividades
8. ¿Qué indica la expresión “sin licor de expedición”? Busque información al respecto, justificando la respuesta.
9. Busque información sobre los vinos finos, amontillados y olorosos. Cite sus características de elaboración y organolépticas.
10. Investigue sobre el proceso de elaboración del denominado “Fondillón”. Exponga sus características organolépticas.
4.1. Vinos españoles de zonas templadas y frescas
Debido a la situación geográfica de España y su orografía, se diferencian diferentes tipos de climas y microclimas que benefician a la calidad y a la caracterización de los vinos, produciéndose caldos únicos.
Cuando se habla de zonas templadas y frescas de España, se hace en referencia a las zonas centrales y norte de España, sin incluir las zonas costeras del Mediterráneo, ni las islas (tanto Baleares como Canarias), pues estas últimas gozan de un clima tropical.
En dichas zonas se encuentran las más afamadas regiones vinícolas, o al menos las que gozan de una mayor tradición, como son la D.O.Ca. Rioja y la D.O. Ribera del Duero.
Por lo tanto, a continuación se muestra un bagaje por las denominaciones de estas regiones, presentando las características de los vinos amparados.
| VINOS ESPAÑOLES DE ZONAS TEMPLADAS Y FRESCAS | |||
| COMUNIDAD AUTÓNOMA | DENOMINACIÓN | TIPO DE VINO/CARACTERÍSTICAS | MEJORES AÑADAS (Clasificación de excelente) |
| Castilla-La Mancha | D.O. Almansa | Gran productora de vinos tintos, elaborados a partir de uvas monastrell, cencibel y garnacha tintorera. | 2004 |
| D.O. La Mancha | Aunque tradicionalmente ha sido productora de vinos blancos, actualmente elabora y comercializa vinos blancos, rosados y tintos jóvenes, frescos y afrutados. También ha incorporado los crianza en roble. Para la elaboración de los blancos, se usa principalmente la uva airén; para los tintos, tempranillo o cencibel. | 2012 2011 2007 2004 | |
| D.O. Manchuela | Gran productora de vinos jóvenes. Actualmente ha creado vinos tintos envejecidos durante menos de seis meses a partir de uva tempranillo o cencibel, con mezcla de cabernet y monastrell. También comercializa una reserva elaborado a partir de cabernet sauvignon. | (Clasificación muy buena) 2008 2007 2006 2005 2003 | |
| D.O. Méntrida | Ofrece vinos tintos, blancos rosados jóvenes y crianza. En los últimos años han aparecido vinos envejecidos en tinajas, con un excelente comportamiento. | (Clasificación muy buena) 2007 2001 2000 1999 | |
| Castilla-La Mancha | D.O. Mondéjar | Principalmente, comercializa vinos tintos jóvenes realizados a partir de uva tempranillo. También ofrece vinos realizados con la mezcla de tempranillo y cabernet-Sauvignon, con un color intenso y cierta astringencia. | 2000 |
| D.O. Ribera del Júcar | Ofrece vinos aterciopelados, estructurados, con astringencia baja, que recuerdan a fruta madura y flores, de colores intensos. Tradicionalmente, los vinos del Júcar presentan notas tostadas, de vainilla, pimiento y cacao, más acentuadas en vinos de crianza. | (Clasificación muy buena) 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2003 | |
| D.O. Úcles | Presenta una gran variedad de vinos, desde los tintos, rosados y blancos jóvenes, pasando por los crianzas de tinto y blanco y los reservas en tinto. En cuanto a la uva utilizada, existe una gran variedad dentro de las tintas (cencibel, cabernet sauvignon, merlot, syrah, etc.) y las blancas (macabeo, verdejo, sauvignon blanco o chardonnay). | 2007 2006 | |
| D.O. Valdepeñas | Ofrece vinos de excelente calidad. Los blancos son afrutados y frescos, elaborados con uva airén. Los tintos claretes, elaborados con sensible, presentan unas características similares, pero con más cuerpo. Los tintos envejecidos, reservas y gran reserva, están realizados al 100 % con uvas cencibel o cabernet sauvignon. Los reservas presentan notas de fruta fresca y aromas de roble, y los gran reserva son poderosos y elegantes, con una gran complejidad de aromas. | 2011 2010 2008 2004 | |
| Madrid | D.O. Vinos de Madrid | Produce principalmente vinos jóvenes (blancos, rosados y tintos), aunque también existen vinos tintos crianza, espumosos y criados con su lías. Destacan los vinos blancos
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