auf den Märkten stetig.9 Außerdem gibt es inzwischen auf mindestens drei Vierteln der Märkte einen Verkaufsstand, an dem Lebensmittelmarken des Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) akzeptiert werden. Programme wie das SNAP (bei dem Lebensmittelmarken ausgegeben werden) können den Kundenstamm von Bauern erweitern, den Empfängern der Marken Zugang zu gesunden Nahrungsmitteln ermöglichen und den Verkauf von regional angebautem Obst und Gemüse fördern.
Ich liebe es, auf einem Bauernmarkt zwischen den Ständen umherzuschlendern und den Menschen zu begegnen, die das Obst und das Gemüse tatsächlich angebaut haben. Ich kann mit ihnen über ihre Anbaumethoden reden und sie fragen, wie das Wetter ihre Ernte beeinflusst oder welche Pfirsichart in dieser Woche am schmackhaftesten ist. Ich genieße das Gemeinschaftsgefühl, das entsteht, wenn die lokale Bevölkerung zusammenkommt, um unsere Bauern zu unterstützen und von diesen ernährt zu werden.
Landwirtschaftsgemeinschaften
Landwirtschaftsgemeinschaftsprojekte ermöglichen es Verbrauchern, saisonales Obst und Gemüse direkt von vor Ort produzierenden Bauern zu beziehen. Typischerweise bietet ein Bauernhof, der an einem solchen Projekt teilnimmt, „Anteile“ an und verpflichtet sich, für die teilnehmenden Mitglieder der Landwirtschaftsgemeinschaft Nahrungsmittel anzubauen. Die Mitglieder der Gemeinschaft erklären sich im Gegenzug bereit, den Hof durch finanzielle Beiträge zu unterstützen, die normalerweise in regelmäßigen Abständen bezahlt werden. Mithilfe der Beiträge der Mitglieder werden Saatgut und Pflanzen gekauft sowie Kosten für das Gewächshaus, für Geräte, Arbeitskräfte und andere für die Arbeiten auf dem Bauernhof erforderliche Dinge gedeckt. Die Mitglieder erhalten wöchentlich oder alle zwei Wochen einen Anteil an den Ernteerträgen. Unterm Strich werden die Mitglieder Anteilseigner an dem Hof, und der Hof hat eine beständige Einnahmequelle.
Das Konzept der Landwirtschaftsgemeinschaften entstand Mitte der 1960er- und in den 1970er-Jahren in Japan als Reaktion der Verbraucher auf den immer stärkeren Einsatz von Pestiziden in der industrialisierten Landwirtschaft. In den 1980er-Jahren verbreitete sich die Idee auf der ganzen Welt.
Seitdem haben viele Höfe und Gemeinschaften das Modell auf ihre jeweiligen Bedürfnisse zugeschnitten. Landwirtschaftsgemeinschaften können unterschiedlich groß sein. Einige beliefern gerade mal ein Dutzend Familien, andere versorgen mehr als Tausend Haushalte mit Nahrungsmitteln. In Frankreich bezogen allein im Jahr 2016 mehr als 400.000 Menschen Produkte von Landwirtschaftsgemeinschaften.10 In Deutschland gibt es bereits 88 Höfe, die sich zu einer solidarischen Landwirtschaft zusammengeschlossen haben - und die Zahl tendiert weiter nach oben.
Einige Landwirtschaftsgemeinschaften liefern nach Hause, einige verteilen die Anteile an die Mitglieder auf Bauernmärkten, andere lassen die Mitglieder die ihnen zustehenden Produkte auf dem Hof abholen. Die Mitglieder einiger Landwirtschaftsgemeinschaften können jede Woche auswählen, welche Produkte sie haben wollen, während andere die wöchentliche Ernte darüber entscheiden lassen, was jeweils an die Mitglieder verteilt wird.
Unsere Familie ist Mitglied einer Landwirtschaftsgemeinschaft. Wir statten dem Hof jede Woche einen Besuch ab und holen unseren Karton mit dem uns zustehenden Anteil der wöchentlichen Ernte ab. Wir finden es gut, dass das Obst und Gemüse, das wir bekommen, mit der Jahreszeit variiert. Es ist schön, einige Salatsorten im Juni zu bekommen, im Juli dann andere und im Oktober wieder andere.
Phoenix und ich machten ein Familienspiel daraus, immer sämtliche Vorräte zu verbrauchen, bevor der nächste Mittwoch heranrückte und wir unsere neue Ladung abholten. Saftige Aprikosen waren nach wenigen Minuten verputzt. Aber es gab auch Zeiten, in denen wir unseren Karton öffneten und neben allem anderen auch eineinhalb Kilogramm Knollensellerie fanden.
Wenn Sie sich fragen, was Knollensellerie ist, sind Sie nicht allein. Ich bilde mir gerne ein, ein bisschen über verschiedene Gemüsesorten zu wissen, aber ich will ehrlich sein – ich wusste auch nicht, was es war. Unsere Söhne River und Bodhi recherchierten im Internet und erklärten uns, dass Knollensellerie genau genommen die Wurzel der Selleriepflanze ist. Auf einigen Websites wird Knollensellerie als „die hässliche Wurzel“, ein „Abfallprodukt des Sellerieanbaus“ oder sogar als „Schweinefutter“ bezeichnet.
Im ersten Moment war ich verärgert. Ich stellte mir vor, dass unsere lokalen Bauern ihren Sellerie geerntet hatten und versuchten, Wurzeln loszuwerden, die niemand haben wollte. Und schlimmer noch: Aufgrund unseres Familienspiels mussten wir irgendeine Möglichkeit finden, das Zeug zu essen.
River und Bodhi retteten uns den Tag. Sie googelten nach Knollensellerierezepten, und es dauerte nicht lange, da schälte und hackte ich den Knollensellerie pfundweise, damit wir ihn Suppen, Gemüsepfannengerichten und Salaten hinzufügen konnten.
Die Herausforderung, neue Gemüsesorten zu verarbeiten, brachte Kreativität und Abenteuerlust in unsere Familie. Erst später erfuhr ich, dass Knollensellerie eines der gesündesten Nahrungsmittel ist, die es gibt. Knollensellerie werden positive Eigenschaften für die Verdauung, die Herzgesundheit, die Knochen und sogar für das Immunsystem zugeschrieben.11
Ich finde es großartig, dass unsere lokale Landwirtschaftsgemeinschaft uns eine neue Erfahrung und eine neue Beziehung zu gesunden Nahrungsmitteln beschert hat. Mitglied einer Landwirtschaftsgemeinschaft zu sein, verbindet unsere Familie mit der lokalen Umgebung und mit den Jahreszeiten, reduziert den Transport von Lebensmitteln, unterstützt den lokalen Handel und verschafft Bauern finanzielle Sicherheit. Und manchmal, mit ein bisschen Glück, wird das Ganze auch noch mit einem Hauch Abenteuer gewürzt. All das gefällt mir.
Manchmal stellt man, wenn man mit einem neuen Gemüse Bekanntschaft macht, sogar fest, dass man am Ende eine neue Lieblingsspeise hat. Sarah Medlicott aus Santa Cruz, Kalifornien, erfuhr von der Freewheelin’ Farm, einer Landwirtschaftsgemeinschaft, die ihren Mitgliedern das Obst und Gemüse per Fahrrad ausliefert. Sie wurde Mitglied und lernte auf Anhieb die Gaumenfreuden kennen, die einem der Delicata-Kürbis bereiten kann. Bis dahin kannte sie diese köstliche Kürbisart gar nicht, doch nun entdeckte sie alle möglichen Arten der Zubereitung. Unter anderem briet und buk sie ihn und pürierte ihn zu einer Suppe. Es dauerte nicht lange, da war Sarah als die Delicata-Queen bekannt, die diese vegetarische Köstlichkeit zu zahlreichen geselligen Zusammenkünften mitbrachte.
Wenn Sie in den USA leben, finden Sie auf der Website localharvest.org/csa Informationen über Landwirtschaftsgemeinschaften. In Deutschland können Sie sich beispielsweise beim Netzwerk solidarische Landwirtschaft (www.solidarische-landwirtschaft.org) informieren (Anm. d. Verlags).
Online einkaufen
Immer mehr Menschen kaufen Nahrungsmittel im Internet. Diese Art des Einkaufens unterstützt nicht den lokalen Handel, aber sie ist bestechend bequem. Die Lastwagen, mit denen die bestellten Produkte geliefert werden, belasten zwar zweifellos die Umwelt, doch das wird durch die Einsparungen ausgeglichen, die dadurch entstehen, dass die Kunden nicht mit dem eigenen Auto zum Supermarkt fahren und die Einzelhändler keine hell erleuchteten und klimatisierten Ladenflächen für ihren Geschäftsbetrieb bereithalten müssen.12 Gelieferte Nahrungsmittel kommen in Kartons, und einige Menschen haben Bedenken wegen der Belastungen durch all das Verpackungsmaterial. Aber in Supermärkten werden die Produkte auch in unglaublich vielen Kartons geliefert. Diese Kartons sehen die Kunden nur nie.
Amazon legt sich mächtig ins Zeug, um beim Online-Verkauf von Lebensmitteln die Nummer eins zu sein, aber der Konzern sieht sich einer starken Konkurrenz von Thrive Market gegenüber, einem anderen Online-Händler mit anderen Verkaufszielen. Amazon will ein „Allesverkäufer“ sein. Thrive Market hingegen wurde mit einem grundlegend anderen Ziel gegründet - jedem gesunde Nahrungsmittel zu erschwinglichen Preisen verfügbar zu machen.
Thrive Market verwendet ein mitgliederbasiertes Online-Modell, um mehr als 4.000 nicht verderbliche natürliche, nicht gentechnisch veränderte Produkte sowie Bio-Produkte zu Großhandelspreisen zu verkaufen. Indem die Kernoperationen von den Mitgliederbeiträgen finanziert werden, ist Thrive Market in der Lage, den Mitgliedern