gegrillte Fleischstücke.
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gubana
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Traditioneller Nuss-Rosinen-Kuchen, wird gerne mit Grappa oder Slivovitz übergossen.
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Heuschreckenkrebs
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cannocchia
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Hopfenspargel
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germogli di luppolo; die Triebe des jungen Hopfens werden wie Spargel verwendet.
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Hummer
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astice
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Jamar
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Höhlenkäse im Karst, reift in tiefen Karsthöhlen.
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jota
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Traditionelle Suppe slow. Ursprungs, meist mit Kraut, Bohnen, Kartoffeln, im Friaul auch mit gesäuerten Rüben.
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Kalbsleber
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fegato di vitello
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Krebs
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granchio
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Kutteln
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trippe
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lardo
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Meist hauchdünn geschnittener weißer Speck.
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Latteria
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Halbfester Schnittkäse, dem Montasio ähnlich. Verbreitet im Friaul und auch anderswo, verschiedene Reifestadien.
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Leimkraut
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sclopit
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lumache
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Schnecken
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Malvasia
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Trockener, frischer Weißwein, perfekt zu Fisch.
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Marmora,
Mormora
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Marmorbrasse
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Mäusedorn
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pungitopo; die Triebe werden wie wilder Spargel verwendet.
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mazzancolle
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autochthone Garnelenart im Mittelmeer
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Meeresspinne
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granceola
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Meerestrüffeln
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tartufi di mare
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Messermuscheln
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capelunghe
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millefoglie
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Feinblättriges Schichtdessert, mit verschiedenen Füllungen.
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mlinci
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Gebackene od. gebratene Pastaflecken, mit Ursprung aus dem Osten (Balkan).
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Montasio
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Historische, geschützte Käsesorte aus Kuhmilch. Halbfest. Den Namen hat er vom Berg Montasch in den Julischen Alpen.
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musetto
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Deftige Kochwurst, Hauptbestandteil ist Schweineschnauze, gewürzt u. a. mit Nelken und Pfeffer.
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orzo e fagioli
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Rollgersten-Eintopf mit Bohnen.
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orzotto
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Art Risotto aus Rollgerste.
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osmizza/osmiza
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Buschenschank im Karst.
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ossocollo
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Luftgetrocknetes Schopffleisch, auch coppa genannt.
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osteria
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Einfaches Lokal mit traditionellen Gerichten.
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Pan di sorc
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Süßes Brot aus 3 Mehlsorten (Mais, Roggen, Weizen) mit Zimt, Rosinen, getrockneten Feigen, früher nur zu Weihnachten, heute das ganze Jahr erhältlich. Slow-Food-Presidio-Produkt.
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pancetta
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Bauchspeck, offen oder gerollt, auch geräuchert und/oder gewürzt.
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Pecorino
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Käse aus Schafsmilch.
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Pestat di Fagagna
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Spezialität aus weißem Speck, Gemüse, Kräutern, Zwiebel und Knoblauch. Wird vorwiegend zum Würzen von Gemüsesuppen und Eintöpfen verwendet. Slow-Food-Presidio-Produkt.
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Picolit
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Weißweinrebe, weltbekannter Süßwein.
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pitìna
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Laibchenförmige, trockene Wurstspezialität aus faschierten und geräucherten Fleischsorten.
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polenta
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p. gialla: Polenta aus gelbem Mais, p. bianca: weißer Maisgrieß
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polpetti
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Faschierte Laibchen
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presnitz
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Traditionelle Triestiner Blätterteigrolle, gefüllt mit Mandeln, Pinienkernen, getrockneten Früchten u.v.m.
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prosciutto cotto
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Gekochter Schinken
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prosciutto crudo
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Rohschinken
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Prosciutto di San Daniele
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Weltbekannter Rohschinken aus San Daniele.
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Prosciutto di Sauris
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Geräucherter und gewürzter Schinken aus Sauris.
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putizza
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Mit Nüssen gefüllter Germteigkuchen.
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radic di mont
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Wilder Bergradicchio, wird meist eingelegt zu Antipasti serviert. Slow-Food-Presidio-Produkt.
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ragù di lepre
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Pastasauce aus Hasenfleisch.
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Ramandolo
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Autochthoner süßer Weißwein aus der
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