Genießen in Friaul. Silvia Trippolt-Maderbacher

ravioli Gefüllte Teigtaschen in quadratischer Form. Refosco Autochthone rote Rebsorte. Regina di San Daniele Geräucherte Königsforelle, Vorzeigeprodukt aus San Daniele. Ribolla Gialla Alte einheimische Rebsorte. Für frische, säurereiche und trockene Weißweine. ricotta Weich-cremiger Käse, der aus der Molke gewonnen wird. ricotta affumicata Geräucherter Ricotta, schnittfest. Wird gerne über Pasta-, Polenta- oder Gnocchigerichte gerieben. rombo Steinbutt Rosa di Gorizia Spezielle Radicchio-Sorte aus Gorizia, die Blätter sind rosa bis tiefrot. salame affumicato Geräucherte Salami salame di cervo Hirschsalami salame d’oca Gänsesalami

salame fresco	Weiche, gut gewürzte Salami.
salsiccia	Grobe Wurst aus Schweinebrät. Wird gegrillt oder gebraten und gerne zur Polenta gereicht.
salumi	Wurstwaren
sarde in saor/​savor	Marinierte Sardinen/​Sardellen, mit Zwiebeln, Essig, Pinienkernen und Rosinen.
sardoni	Sardinen
scampi	Kaisergranate
Scheinindigo-Honig	Honig von einer Pflanze namens Scheinindigo, ein Schmetterlingsblütler mit winzigen lila Blüten.
Schioppettino	Einzigartige Weinsorte rund um den Ort Prepotto in den Colli orientali.
sclopit	Auch silene; Leimkraut, wächst im Frühling, im Friaul weit verbreitet. Vor der Blüte für Suppen, in Crespelle, in Cjarsons, Orzotto.
selinka	Reichhaltige Gemüsesuppe.
semifreddo	Halbgefrorenes
soppressa	Trockene Wurstspezialität, ähnlich Salami, aber „flach gepresst“.
stinco di maiale	Schweinshaxe
stinco di vitello	Kalbshaxe
strucchi	Ausgebackenes oder gekochtes Kleingebäck mit Nuss-Füllung.
stuzzichini	Appetithappen
supeta	Hühnerragout
tagliata	Meist aus dem flachen Roastbeef, gegrillt, geschnitten („tagliato“).
tajut	Steht für das Glas Wein, das an der Theke in geselliger Runde getrunken wird.
Terrano	Der große Rotwein des Karstes.
toç in braide	Urtypisches friaulisches Gericht. Weiche Polenta mit Käsesauce.
torta di pane	Brot-Kuchen
tortelli	Gefüllte Nudeltaschen.
tortino	Törtchen, süß oder pikant.
trattoria	Familiäre Gaststätte mit regionstypischen Gerichten.
trippe	Kutteln
Ubriaco	Halbfester Schnittkäse, stammt aus dem Vajont-Tal, Provinz Pordenone. Wird während des Reifeprozesses mit Rotwein übergossen.
Verduzzo	Alte autochthone Weinsorte, die erstklassige weiße Süßweine hervorbringt.
Vitovska	Weiße Rebsorte aus dem slowenischen Karst, die auch im Friaul angebaut wird.
vongole	Venusmuscheln
Wildspargel	Asparago selvatico; wächst im Karst, in Istrien und in der Carnia.

1 | ARBA: »Mr Gredy«

       Elegant und schlicht

      

      Das ist die erträgliche Leichtigkeit des Seins: In der herrlichen Trattoria »Mr. Gredy« zwischen Spilimbergo und Maniago verweilen, in das Feuer am offenen Kamin blicken und die vorzügliche friaulische Küche genießen. Touristen? Haben wir hier noch nie gesehen. Allerdings Musiker. Hier wird nämlich immer wieder live gespielt.