ca. 35 Minuten
Serviervorschlag:
Servieren Sie dazu einen Tomaten-Dip.
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| 1 Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, beide Seiten mit Salz bestreuen und ca. 20 Min. ruhen lassen. | 2 Für die Paniercreme Mehl in Wasser klumpenfrei einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
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| 3 Von den Auberginen die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. Die Scheiben zuerst in Mehl, dann in der Paniercreme und schließlich in Paniermehl wenden. | 4 Öl in der Bratpfanne erhitzen. Scheiben goldgelb ausbacken. Für besonders krustige Panaden: den Paniervorgang vor dem Aus- backen ein 2. Mal wiederholen. |
© Christian Teubner
Gefüllte Auberginen
Für 4 Personen
2 Auberginen
(je ca. 350 g)
2 Zwiebeln
2 grüne Paprikaschoten
1 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten
40 g Pinienkerne
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 EL gehackte Petersilie
5 EL Olivenöl
gehackter Oregano
50 g Margarine
1/4 l Gemüsebrühe
Zubereitungszeit:
ca. 1,5 Stunden
Serviervorschlag:
Mit Reis, Nudeln oder Salzkartoffeln
© Svenjy98, fotolia.de
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| 1 Die Auberginen in genügend Wasser bei starker Hitze ca. 10 Min. kochen. Dabei öfters wenden. Auberginen herausnehmen und der Länge nach halbieren. | 2 Die Auberginen mit einem Teelöffel aushöhlen, so dass ein 1 cm dicker Rand bleibt. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen. |
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| 3 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen entfernen. Dann in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln. | 4 In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl andünsten. Paprikastreifen und Auberginenwürfel hinzugeben und etwa 5 Min. weiter andünsten. |
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| 5 Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Tomatenstücke und die Pinienkerne unter das Gemüse rühren, zuletzt die Petersilie untermischen. Die Füllung in die ausgehöhlten Auberginen verteilen. | 6 Eine Auflaufform einfetten, die Auberginen hineinsetzen und mit Margarineflocken belegen. Die Gemüsebrühe in die Form gießen und bei 200° C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. garen. |
© Christian Teubner
Gebratene Auberginen und Artischocken
Für 4-6 Personen
600 g Auberginen
200 g Artischocken
1 rote Paprikaschote
2 Zitronen
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 EL gehackte Petersilie
Olivenöl
Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitungszeit:
ca. 1,5 Stunden
Serviervorschlag:
Ein leckeres Gericht als
Vorspeise oder Salat.
Servieren Sie dazu
einen Prosecco.
© africa studio, fotolia.de
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| 1 Die Auberginen quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten salzen und 30 Min. ruhen lassen. | 2 Artischocken von den harten Blättern befreien, die Blattspitzen abschneiden, Heu herausnehmen. In Stücke schneiden und in Zitronenwasser bereitstellen. |
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