Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников. Галина Кизима

перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.

      Острые баклажаны на зиму

      

2 кг баклажан, 3 ст. л. соли без верха, 100 г чеснока, 40 г горького перца, 300 г сладкого перца, 1 ст. 9 % уксуса.

      1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.

      2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.

      3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.

      4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.

      5. Все смешать, добавив уксус.

      6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать.

      Хранить в прохладном месте.

      Рецепт Г. Кизимы

      Неострые баклажаны на зиму

      

10 баклажан, 10 красных крупных томатов, 10 штук сладкого перца, 5 штук репчатого лука, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

      1. Все овощи и лук нарезать крупно.

      2. Пересыпать сахаром и солью.

      3. Залить уксусом и маслом.

      4. Все проварить 30 мин.

      5. Разложить по банкам, закатать, остудить, не переворачивая, под одеялом.

      Хранить при комнатной температуре.

      Рецепт В. Логутко

      Баклажаны фаршированные по-испански

      

5 крупных баклажан, 3 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3–4 томата, 6–8 шампиньонов или других грибов, 2 ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. л. ложки 5 % уксуса.

      1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.

      2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.

      3. Начинить этой массой половинки баклажан, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную 3-литровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см ниже горловины банки.

      4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.

      5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре 50–60 °C, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать.

      Хранить в холодильнике.

      Икра пикантная (из соленых огурцов вместо баклажан)

      

1 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5 кг соленых огурцов или зеленых томатов.

      1. Все ингредиенты, кроме огурцов или зеленых томатов, мелко нарезать.

      2. Слегка обжарить на подсолнечном масле.

      3. Добавить огурцы или зеленые томаты, все тщательно перемешать, досолить по вкусу и дотушить до готовности.

      Морковная икра

      

2 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,3 кг томатной пасты или 1 кг красных томатов, 0,5 ст. подсолнечного масла.

      1. Нашинковать морковь и слегка обжарить.

      2. Залить морковь разведенной томатной пастой или томатами, предварительно очищенными