Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников. Галина Кизима

чеснока) нарезать и смолоть в мясорубке.

      3. Все перемешать, добавить растительное масло и тушить на небольшом огне около часа.

      4. Чеснок пропустить чрез чесночницу или очень мелко нарезать, добавить все остальные специи (можно добавить небольшое количество зелени сельдерея, корнеплоды петрушки), хорошо размешать и тушить еще около часа на небольшом огне.

      5. Разложить сразу по банкам, закатать.

      Вместо кабачков можно использовать одну тыкву среднего размера (около 3–4 кг), но без чеснока и зелени.

      Хранить в прохладном месте.

      Рецепт Л. Сорокиной

      Перец сырой в томатном соке

      

1 кг сладкого перца, 2 л. томатного сока, 1 ст. 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли.

      1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.

      2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.

      3. Залить рассолом перец.

      4. Стерилизовать литровые банки 30 мин.

      5. Закатать.

      Хранить в прохладном месте.

      Можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить 1 мин и залить горячим рассолом сырой перец, сразу закатать банки. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

      Заготовка свежего болгарского перца

      1. Плотно уложить в трехлитровую банку очищенный и вставленный друг в друга перец.

      2. Вскипятить 1,5 л воды с одной столовой ложкой соли и половиной чайной ложки лимонной кислоты.

      3. Залить перец и закатать банки.

      Не стерилизовать, не пастеризовать.

      Хранить в прохладном месте.

      Томаты в собственном соку

      Первый способ

      

1,5 кг красных томатов среднего размера, (для консервирования), 1 кг красных томатов любые (для приготовления рассола), 2 ст. л. соли, 2 ст. л. столового уксуса.

      1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.

      2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 мин.

      3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.

      4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.

      5. Закатать, медленно остудить под одеялом.

      Хранить в холодильнике.

      Второй способ

      

2 кг красных томатов, 600 г репчатого лука, 3 ч. л. соли, 100 г сахара, 4 ст. л. уксуса, четверть ч. л. черного молотого перца.

      1. Томаты нарезать кружочками, лук нарезать кольцами.

      2. Сложить в эмалированную посуду, добавить перец, соль и сахар, прокипятить 30 мин.

      3. Снять с огня, добавить уксус, размешать и разложить по стерильным банкам.

      4. Не переворачивая банки, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

      Рецепты Л. Руденко

      Третий способ

      

На трехлитровую банку потребуется 1,5 кг зрелых плотных красных томатов и 1,5 кг перезрелых (мягких), 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, чеснока, четверть стакана хрена, 250 г болгарского перца.

      1. Уложить в стерильную банку красные плотные томаты среднего размера.

      2. Мятые