Отсутствует

Грузинская домашняя кухня


Скачать книгу

Это блюдо используется как на первое, так и на второе.

      4 порции

      Время приготовления: 1 ч.

      700 г филе курицы,

      2 чайные ложки муки,

      2 луковицы,

      1 морковь,

      3 желтка,

      3–4 ложки винного уксуса,

      шафран, зелень кинзы, черный перец, соль – по вкусу.

      1. Сварить бульон из филе курицы и целой моркови.

      2. Готовый бульон процедить, положить в него мелко нарезанный пассерованный лук и белый соус.

      3. Для приготовления белого соуса пассеровать муку в жиру, разбавляя небольшим количеством бульона. Затем добавить перец, уксус, дать вскипеть и снять с огня.

      4. Яичный желток взбить, добавить рубленую зелень, прокипяченный уксус, шафран и постепенно ввести эту массу в горячий бульон при непрерывном помешивании.

      5. При подаче на стол положить в тарелку 2–3 куска отварной курицы, залить супом и посыпать зеленью.

      Полезные советы

      Для того чтобы желток не свернулся, не доводите до кипения заправленный им суп.

      Хашлама

      Хашлама – суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, заправленный чесноком и петрушкой. В Кахетии готовят самую простую и самую вкусную хашламу. Самое главное в приготовлении хашламы – правильно выбрать мясо: телячью грудинку, мясо на ребре с хрящевыми кусочками.

      4 порции

      Время приготовления: 1,5 ч.

      1 кг телятины,

      по 2 шт. корня петрушки, моркови и сельдерея,

      1 луковица,

      2–3 лавровых листа,

      чеснок, зелень петрушки и соль – по вкусу.

      1. Телятину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Чтобы бульон получился прозрачным, до закипания снять пену.

      2. Добавить нарезанные крупными кусками корень петрушки, моркови и сельдерея и целую неочищенную луковицу, 2–3 лавровых листа, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса добавить в суп соль.

      Полезные советы

      Перед подачей на стол к порционным кускам вареного мяса в каждую тарелку добавьте хорошо истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки и подлейте небольшое количество мясного отвара, полученного при варке телятины.

      Бозартма из баранины

      Бозартма – суп из жирной баранины или из домашней птицы с небольшим количеством жидкости, с легкой кислинкой. Основные и единственные овощи в бозартме – это лук и помидоры, которые можно заменить гранатовым соком. Бульон в бозартме из-за большого количества лука и малого количества воды настолько концентрированный, что напоминает луковый соус. Набор пряностей в бозартме сильно меняется в зависимости от вида (нежности) мяса – баранины, курицы или цыпленка.

      6 порций

      Время приготовления: 1 ч 50 мин.

      500–700 г жирной баранины,

      4 луковицы,

      5 помидоров,

      3 столовые ложки зелени кинзы и петрушки, перец черный: молотый или горошек, соль.

      1. Нарезанную