Отсутствует

Грузинская домашняя кухня


Скачать книгу

и кинзы (по 2 веточки, связанные в пучок).

      2. За 10–15 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, тклапи (предварительно размочить и протереть через сито) или вареные и протертые через сито ткемали (алычу), или очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, или томат-пюре, или гранатовый сок, или винный уксус. Добавить хмели-сунели, шафран, кориандр, лавровый лист и соль.

      3. Перед подачей харчо должен настояться 30 минут. При подаче на стол посыпать пряной зеленью (укропа, кинзы и петрушки).

      Полезные советы

      Тклапи можно заменить алычой, помидорами, томатом-пюре, гранатовым соком по вкусу.

      Мало знать, как готовить харчо, важно понимать, в каких случаях его нужно подавать. Суп харчо – далеко не диетическое блюдо, так как он содержит огромное количество жира. Сочетание букета приправ, добавляемых в суп, может стать не только неполезным, но и небезопасным для здоровья человека. Употреблять такой суп часто не стоит. Зато в поездках на природу вы можете приготовить харчо в котелке и на костре. Для детского питания харчо категорически не подходит.

      Харчо из курицы с орехами

      4 порции

      Время приготовления: 1 ч.

      1 курица,

      4 луковицы,

      1,5 столовой ложки муки,

      0,5 стакана ткемали (или 500 г помидоров),

      1 стакан очищенных грецких орехов,

      4–5 долек чеснока,

      1 чайная ложка хмели-сунели,

      1 чайная ложка толченых семян кинзы,

      2 столовые ложки зелени кинзы,

      черный и душистый перец, лавровый лист, соль – по вкусу.

      1. Предварительно подготовленную и промытую куриную тушку нарезать небольшими кусочками, залить 2–2,5 л холодной воды и варить до полуготовности мяса.

      2. В отдельной кастрюле потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона, добавить куски курицы, вынутые из бульона, и тушить, периодически помешивая, еще 15 минут.

      3. Всыпать пшеничную или кукурузную муку, через 5 минут влить куриный бульон, поварить 10–15 минут.

      4. Положить сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, дать закипеть и заправить разведенными в бульоне толчеными грецкими орехами, чесноком, лавровым листом, хмели-сунели, солью, зеленью кинзы.

      Полезные советы

      Суп харчо должен получиться с кислинкой и с явно выраженным чесночным ароматом.

      Харчо с ткемали

      6 порций

      Время приготовления: 2,5 ч.

      600 г говяжьей грудинки,

      2 л воды,

      0,5 стакана риса,

      соль – по вкусу.

      1 большая луковица,

      2–3 столовые ложки растительного масла,

      1 чайная ложка молотого кориандра,

      2 лавровых листа,

      5–6 горошин душистого перца,

      2 столовые ложки соуса ткемали или 10 кислых слив,

      1 небольшой пучок петрушки,

      1 чайная ложка хмели-сунели,

      1 чайная ложка имеретинского шафрана,

      2–4 дольки