Отсутствует

Грузинская домашняя кухня


Скачать книгу

кориандра,

      4 дольки чеснока,

      1 корень петрушки,

      2 столовые ложки зелени петрушки,

      1 столовая ложка зелени базилика или сельдерея,

      10 горошин черного перца,

      0,5 чайной ложки красного перца,

      0,5 стакана грецких орехов,

      1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки,

      3 лавровых листа,

      1 столовая ложка зелени кинзы,

      1 щепотка имеретинского шафрана.

      1. Говядину нарезать на куски размером 3°4 см, промыть, залить 2–2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на умеренном огне.

      2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 минут засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 минут), за 5 минут до готовности риса положить толченые грецкие орехи.

      3. Залить гранатовый сок. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 минут, после чего настаивать под закрытой крышкой 3–5 минут.

      4. Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.

      5. Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.

      6. Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

      Полезные советы

      Желательно брать для харчо говядину на косточке.

      Харчо из осетрины и севрюги с орехами

      4 порции

      Время приготовления: 30 мин.

      500 г осетрины,

      4 луковицы,

      1 морковь,

      по 2 веточки петрушки и сельдерея с корешками,

      1 лавровый лист,

      5 горошин душистого перца,

      1 столовая ложка пшеничной муки,

      2–3 дольки чеснока,

      0,5 чайной ложки кориандра,

      1 чайная ложка хмели-сунели,

      1 стакан очищенных грецких орехов,

      ткемали, помидоры или тклапи,

      стручковый перец, зелень петрушки, кинза или укроп.

      1. Осетрину или севрюгу сварить целиком до полуготовности, добавить головку лука в кожуре, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и соль.

      2. Рыбу вынуть, нарезать на маленькие кусочки, бульон процедить, а жир снять и поместить в другую кастрюлю, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо потушить. Затем высыпать пшеничную муку, помешать и тушить в течение 5 минут. После этого залить бульоном. Когда закипит, опустить туда кусочки рыбы и варить 10 минут.

      3. За 10 минут до конца варки добавить толченые чеснок, кориандр, мелко нарезанную зелень петрушки, укроп, хмели-сунели, стручковый перец и предварительно сваренные ткемали или помидоры, протертые через сито (можно замоченный в горячей воде и протертый через сито кислый лаваш), а также в предварительно охлажденном бульоне развести толченые грецкие орехи.

      4. Перед подачей на стол в тарелку насыпать мелко нарезанной зелени по вкусу.

      Полезные советы

      Осетрина сама по