Sgombro all’aspretto di zafferano Mackerel with saffron vinaigrette
Sardine alla rivierasca Fried stuffed sardines
Carpione di pesce persico Escabeche of perch
Insalata di polpo e patate novelle Octopus salad with new potatoes
Carpaccio di polpo Octopus carpaccio
Calamari ripieni alla griglia Chargrilled stuffed squid with tomato
Insalata di seppia alla griglia Chargrilled cuttlefish salad
Gamberi e borlotti Prawns with fresh borlotti beans
Capesante all’aspretto di zafferano Pan-fried scallops with saffron vinaigrette
Razza al balsamico Skate wing with aged balsamic vinegar
Insalata di borlotti, tonno e cipolle rosse Tuna salad with borlotti beans and red onion
Insalata di ravanelli e bottarga di muggine Grey mullet roe and radish salad
Prosciutto e fichi Parma ham and figs
Bresaola di cervo e sedano di Verona Cured venison with celeriac and black truffle
Bresaola di manzo al caprino Thinly sliced cured beef with goats’ cheese dressing
Carpaccio di manzo Beef carpaccio
Sformato di patate, pancetta e Taleggio Layered potatoes and pancetta with cheese sauce
Lingua di manzo in salsa verde Ox tongue with green sauce
Testina di vitello Calf’s head salad
Insalata di piedino di vitello Calves’ foot salad
Flavourings All’aglio Confit garlic
Al pomodoro secco e salvia Sun-dried tomato and sage
Al grano saraceno, patate e verze Cabbage, potato and buckwheat
Pane di zucca e uva Pumpkin and raisin bread
Like grandmother, like grandson
Zuppa di cannolicchi e fregola Razor clam and fregola soup